香脆可口的泡笋子,怎么酸辣过瘾不起花呢?
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发布时间：2022-04-23 21:27
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热心网友
时间：2022-07-10 17:31
香脆可口的泡笋子，怎么酸辣过瘾不起花呢？竹笋爽脆可口，营养开胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名，但是要光说吃口感，还得吃秋季的竹笋。秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯水，许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水，焯水要用冷水还是热水，怎么做竹笋才能爽脆好吃，那么今天就为大家一一解答。
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竹笋正确焯水步骤如下：1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
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竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：1、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；2、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。
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（1）竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次，主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除，而草酸会直接影响身体对钙质的吸收，吃着还比较涩口。（2）竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。（3）竹笋虽然营养爽脆，但是小孩和老人不适合多吃，因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超过2次
热心网友
时间：2022-07-10 18:49
首先把笋子切成薄片，洗干净之后加上一些盐抓一遍，然后放入一个罐子，里面加上清水，白醋，小米椒，口感会比较的酸爽，开胃一些。
热心网友
时间：2022-07-10 20:23
1.从竹笋中取出竹笋，掐掉老的，一根一根地切成两半，在沸水中煮五分钟，捞出来，让它们冷却。
2、用小半瓶泡椒(带汁)，一勺白醋，泡一晚上吃
热心网友
时间：2022-07-10 22:15
泡酸笋
做法：
1.竹笋去壳，洗净，切条晾干；
2.将水烧开，彻底晾凉；
3.洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态
4.将竹笋马入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把孙子完全淹没，高出笋子5—10厘米左右；莫风坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15—20天之后即可。
