蒸鱼如何摆盘
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:28
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热心网友
时间：2022-05-23 17:21
清蒸罗飞鱼1、将鱼剖腹洗净，两侧划花刀在鱼肚里放几条葱背丝，再在洗净的鱼身上抹上薄薄的一层盐，锅里加水煮开后放鱼蒸8到10分钟（半斤以下的6分钟就可以了），倒净蒸鱼的碟子里的水 。2、将葱丝和姜丝铺上鱼身，在鱼碟边倒上少量生抽 。3、将花生油稍多一些倒入炒锅，热至油冒烟。4、将热好的油有的鱼，浇上铺好葱姜的鱼身上（会有滋的声音哦），这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好呀
补充：
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
热心网友
时间：2022-05-23 17:21
这个学问大了，咱们就简单暗颜色来分吧。
绿叶菜一般会在盘边放上一些红色的萝卜皮做点缀（一般会雕一下），荤菜红烧类的一般会放香菜朵在上面或者盘边，汤类分浓汤和白糖两种，白汤一般就是点缀香菜。浓汤一般在食材方面下工夫。
凉菜中荤菜类一般会配上时蔬，这样营养搭配的比较好，凉菜中的冷盘会选取彩椒，小西红柿，香菜，紫甘蓝做彩色的搭配。
主要看你做的什么菜，只要让菜色看上去舒服，有食欲。
