德国的碱水面包,自己在家能制作吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:28

共4个回答

热心网友时间：2023-10-10 04:59

碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。

《食材清单》：

面团材料：金龙鱼高筋面粉200克，金龙鱼低筋面粉50克，奶粉5克，清水135克，盐4克，无盐黄油10克，干酵母2.5克。碱水材料：烘焙碱18克，清水500克。烘焙盐（装饰用）适量

《制作步骤》：

1. 准备食材。

2. 除黄油，盐之外，把金龙鱼高筋面粉，金龙鱼低筋面粉和面团的其他材料倒入厨师机，低速揉到面团比较光滑.

3. 放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐，高速揉面，揉到可以拉出粗膜即可。

4. 揉好的面团不用醒发，直接分割成5等份就可以。我分割成4个小的，3个较大的面团。

5. 分割好的面团往里折叠排气。

6. 分别滚圆盖保鲜膜松弛2分钟。

7. 擀成椭圆形。

8. 卷起，卷的时候要卷紧些。

9. 收口捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 搓成长60厘米左右，两头较细，中间较粗，再把两头提起向下，如图。

11. 两头交叉。

12. 再次交叉。

13. 提起两头搭在上方，如图。

14移入烤盘，盖发酵布室温静置30分钟，再移入冰箱冷冻30分钟定型。烤盘最好垫油布，没有的就垫油纸。

15. 等待面团定型的这段时间我们可以先制作碱水：“带上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙碱拌到融化。”。

16. 烤箱上下火200°提前10分钟预热，再次带上手套，把定型后的面团放入碱水中浸泡20秒。

17. 再次放回烤盘，用小刀在面团较粗的位置割口。

18.撒上适量烘焙盐，不喜欢烘焙盐的这步可以省略哈.这次有3个大的没放烘焙盐。

19.烤箱温度上下火200度烘烤18分钟，中途可以盖锡纸，以免上色过重哦！

20.晒晒成品图，这4个小可爱撒了烘焙盐，零星点缀的烘焙盐看起来好特别。

热心网友时间：2023-10-10 04:59

是可以在家里制作的，可以先用黄油和面粉和面15分钟，然后放在温暖的地方发酵，之后把面团做成型放在烤箱里烤就可以了。

热心网友时间：2023-10-10 05:00

可以的。需要自己利用石灰做出碱水，这样才能去做德国的碱水面包，同时需要按照菜谱的。规章制度去完成每一步的操作，这样才能做出好吃的碱水面包。

热心网友时间：2023-10-10 05:00

可以。碱水面包制作的面糊需要在食用碱中泡浸一段时间，而一般面包制作成面糊后是立即放进烤箱烤制，碱水面包硬邦邦材质，口味微咸，普通面包口味偏甜，材质柔软爽口。