“二十八,把面发”,那么面是怎么发起来的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:21
共13个回答
热心网友
时间：2022-05-27 01:04
“腊月二十八，家家把面发”能够把面发好，寓意着来年运势发！
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间最好别超过40度，湿度在70－75％之间，一个四季通用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了，当然如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
热心网友
时间：2022-05-27 02:22
腊月二十八把面发，准备主食了，发面，在过去没有速效发教粉，普通面它不容易搁，发面不爱坏， 于是二十八这天就发面 ，准备正月初一到十五的主食，也有二十七把面发出来了，二十八这天开始蒸枣花就是蒸带枣的、带馅的。
按着老理儿说，从初一开始到初*能动火蒸馒头和炒菜，所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。
热心网友
时间：2022-05-27 03:56
“二十八，把面发”是一句农村过年时的言语，意思是说腊月二十八开始发面蒸馒头。在和白面的时后掺进发哮粉，惺上一段时间，面就发起来了。
热心网友
时间：2022-05-27 05:48
你可能是在南方生活的人吧，对于发面不太了解。是这样的，在北方的小麦产区或以面食居多的地方每家都会保存一块面肥，实际上就是酵母菌种，将这块菌种用温水泡开后倒进要和的面中活好面之后将面放到比较温暖的地方静置几小时后面就会发酵了，发酵的面闻起来有股酸味。
热心网友
时间：2022-05-27 07:56
“二十八，把面发”意思是指过年了，蒸馒头，蒸花糕。小麦脱皮磨碎成白色面粉。发面过程是将这酵母菌菌种(也可以再加入点白糖)用温水先泡开后，再加入适量的面粉活成面团，盖上盖子，放到比较温暖的地方静置几小时后面团就会涨大，变软，里面有很多气孔，发酵的面闻起来有股酸味。这就可以根据自己的需要，把面团分成多份，做成需要的形状，放在笼屉上，蒸熟就可以了。
热心网友
时间：2022-05-27 10:20
二十八，把面发，是生活在我国北方将要过年的农历腊月二十八开始发面蒸馍准备过年的一句俗语。在过去农村发面大多都是用面酵子泡发面糊然后放入适量面粉和成团状，静止醒发出蜂窝状即可。现在城乡基本都用发酵粉发面，简单快速节约时间，蒸出来的馍松软好吃。
热心网友
时间：2022-05-27 13:02
中国传统民间习俗，每年到了农历腊月二十八，家家户户发面蒸馒头，迎接春节过年。发面用安琪万酵母和面粉按比例和面，待发酵一段时间，大约一小时后，就可以蒸了。
热心网友
时间：2022-05-27 16:00
就是发酵啊。小时候记得妈妈发面的时候是用的面引子，和酵母是一个东西。不过用面引子发的面有一种特殊的香味儿，是酵母替代不了的。也叫做老面。我妈妈也没学会制作面引子，我妈制作的面引子发的面不好吃。记得以前我妈妈把面引子吃了了，就去和我姥姥要。可惜制作面引子这个技术现在失传了。我觉得国家应该把这项技术列入非物质文化遗产。现在估计全国找不出几个人会了。面引子可以一直留根，就是发完面以后，加上点儿玉米面一搅，然后晒干，下次发面就可以使用了。真令人怀念的味道，可惜现在吃不到了。
热心网友
时间：2022-05-27 19:14
现在有发酵粉，超市可从买到。农村也有留酵面，实际就是菌种，把发过的面留一块晒干就行。
热心网友
时间：2022-05-27 22:46
现在的发面的，都在超市里买安琪酵母来代替发面，以前小的时候妈妈发面都是用面引子，也就是老面发的面蒸出来的馒头，香喷喷的非常有味儿，现在是代替不了那种味道了
热心网友
时间：2022-05-28 02:34
面有两种发法，一种是用留有的面起子自然发酵然后放碱揉综合了，另一种就是用酵母粉发酵，几个小时就可以发起来
热心网友
时间：2022-05-28 06:38
面是怎样被发起来的?
二有哪些方法可以让面团发起来01 老面、酵母传统上发面用的是老面、酵头之类,它的有效成分是一些酵母菌,不过这样保存的酵母活性可能不高,而且可能会有一些杂菌.这些...
易衡营养2017-11-07
热心网友
时间：2022-05-28 11:00
四是语言精练，词汇丰富，句式富于变化。如《婴宁》中，写婴宁爱笑，就用了“笑容可掬”、“嗤嗤笑不已”、“笑不可遏”、“复笑不可仰视”、“大笑”、“笑声始纵”、“狂笑欲堕”、“且下且笑”、“微笑而止”、“室中吃吃皆婴宁笑声”、“浓笑不顾”、“孜孜憨笑”、“笑处嫣然”、“笑极不能俯仰”、“放声大笑，满室妇女为之粲然”，总共不下二十余处，但无一处相同，各有特色，且符合不同的情境。 [7]
