白切鸡怎么做最好吃?
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发布时间：2022-04-23 21:33
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时间：2022-06-02 20:17
粤式白切鸡的做法，是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
湛江白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至*成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。
食品用料：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克
制作方法：做法一
白切鸡1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
做法二
白切鸡1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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时间：2022-06-02 21:35
白切鸡的做法：
- 1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。2.沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用。3.蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用。4.把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮。5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热。7.捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中。8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油。9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料。10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
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时间：2022-06-02 23:09
白切鸡制作】
材料：小笋鸡或者三黄鸡1只，2勺芝麻油，2勺红辣椒油，2勺生抽，半勺香醋，1勺料酒，3办大蒜，2块生姜，6根香葱，适量盐、鸡精和色拉油；
做法：
1. 准备好葱花，红辣椒碎和姜末，放进碗里，蒜末放进另一个碗里；
2. 锅中加热适量色拉油，烧开后加入两个装有葱姜蒜末的碗里，再加入芝麻油，盐，白糖，香醋，鸡精，生抽，鸡精，胡椒粉，拌匀即成蘸料；
3. 沥干鸡身上的水分，并抹上一层香油，剁成大小合适的鸡肉块，装盘即可
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时间：2022-06-03 01:01
鸡肉洗净，姜剁成蓉。小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
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时间：2022-06-03 03:09
白切鸡三要素：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。
那么我就来介绍具体的制作方法；
选用食材：三黄鸡、冰块、姜、八角、葱、料酒
具体步骤：
1；提前把冰水准备好
2；先把三黄鸡洗净*切掉，不用切，整只就可以
4；姜切片，葱切段备用
5；锅里倒入足够的水，加入小半碗料酒!
6；姜、葱、八角全部放里面，水烧开
7；在准备一盆凉水
8；水开后把鸡放入锅中烫一下拿起来
9；鸡烫后马上放入冷水里泡两分钟，让鸡全凉，让鸡皮收紧
10；刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须没过鸡，煮10分钟
11；关火再焖30分钟
2；切点葱花蒜末，放一小碗加酱油、少许芝麻油、味精、和少许白糖调成料汁
13；鸡好了以后放入冰水中冰二十分钟，这时的鸡皮收紧更滑
14；美味即成
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时间：2022-06-03 05:33
白切鸡主要在一个嫩字上，首先可以将白切鸡放入高压锅中，然后再将白切鸡切成块。这要搭配好酱料，然后就可以蘸来吃了。
