番茄酱炒茄子怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:32
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热心网友
时间：2023-06-26 09:40
原料：西红柿 茄子 大蒜
配料：黑胡椒粉 盐 味精 葱花
步骤：1、将西红柿去皮洗净，切成细末越细越好。
2、将茄子洗净去皮，放锅上蒸5分钟左右，取出放凉切成末。
3、将锅中放上油，葱爆锅，放入切好的西红柿，炒得差不多后放进切好的茄子，两样一同翻炒，小火慢慢炖。放入盐，黑胡椒粉。
4、另一变，准备大蒜，将大蒜切成末。在菜快出锅时放进大蒜，翻炒几分钟放上味精出锅。
（喜欢吃辣的可以放上辣椒酱一起炒）
鱼香茄子
配料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
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原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
热心网友
时间：2023-06-26 09:41
茄子去皮,打十字花刀.切成4X4厘米方快.下油锅过油.捞出来,放少许油将葱姜下油锅翻炒到有香味下茄子,番茄酱一起在炒(顺便根据自己的口味加相应的作料).
热心网友
时间：2023-06-26 09:41
茄子切好拍上淀粉炸熟
番茄酱下锅炒好调味放入茄子炒好出锅
