急需:菜刀种类及其用途!!要全的!!越全越好!!
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发布时间：2022-04-23 21:29
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时间：2023-07-11 00:54
从使用方面来说，菜刀大概分为三大类：以十八子菜刀为例，分为切片刀、斩切刀、砍骨刀。三大类厨刀，因为使用范围不同，外型各不相同。其中切片刀和斩切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是说刀背的前端是翘起来的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。切片刀的整张刀是一般薄厚的，一般都比较的薄；斩切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端则会厚一些；而砍骨刀整张刀的刀身都会比较的厚实。从重量方面来比较，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀则属于略微重一些的刀。（对于女性而言）从刀的刃口方面来说，切片刀的刃口最薄，从刀背到刃口的厚度直线递减，反射光线的时候没有明显的变形带，刀身到刃口没有明显的区分线；斩切刀的刃口比切片刀厚一点，从刀身的下方到刃口是突然递减的，刀身在反射光线的时候，靠近刀刃的上方，会有一条比较明显的变形带，这就是我所说的区分线。斩切刀的区分线以下的刃口窄一些，而且刀身背面的区分线会比较明显，刀身正面的区分线就不是很明显了。砍骨刀的刃口最厚，区分线以下的刃口也会宽一些，区分线也比斩刀明显，而且是刀身正反两面都比较明显。
切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量和锋利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。砍骨刀，不用说，当然是专门用来砍骨头的，再大再硬的骨头都应付自如。
从制做菜刀的材料来分，大概分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。三合钢是复合刚才，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。用三合钢造出的刀，好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度，使用起来更佳的锋利耐用。是刀具市场上非常不错的原材料。七铬钢是属于高硬度材料，七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锋利，锋利的持久性、防锈性和韧性都很高。三铬钢就没有七铬钢那么高的硬度了，用三合钢造出的菜刀，其特点是锋利易磨且不易生锈。价格方面比前两中钢材也更平一些。特殊合金钢是一种经过锻打的钢材，硬度介于七铬钢和三铬钢之间。用特殊合金钢造出的刀，好处是锋利防锈，具有韧性不易断脆，晶粒更细、易修磨。从材料的特性来说三合钢、三铬钢的适用更广泛一些，切片刀、斩切刀和砍骨刀都适用。七铬钢和特殊合金钢更适用于斩切刀和砍骨刀。
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时间：2023-07-11 00:54
切片刀，切蔬菜切肉，不能切硬的。锋利度高
斩骨刀，斩鸡鸭鱼排骨、牛羊骨类的骨头。刀口比较厚
文武刀，能切菜能斩鸡鸭骨头。刀口介于切片刀和斩骨刀之间。
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时间：2023-07-11 00:55
菜刀按制作的材料分可分为普通钢和不锈钢两种,按用途可分为切蔬菜的刀,切肉的刀及砍骨头的刀三种
切蛋糕或软的东西时，可以用锯齿来回拉几下，好切，不粘
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时间：2023-07-11 00:55
砍刀：砍人用的。
水果刀：吃水果时用的。
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时间：2023-07-11 00:56
1922年，在哈尔滨道外南15道街、太古街路南395号(观在的哈尔滨市*中医院门诊部址)由康业福、王纯道、康业修3人合伙的铁匠炉开业了，名为"三盛炉"。他们打制的"三盛炉"菜刀，造型美观、钢口好、不重皮、不卷刃、不崩刃。用它切姜，一丝纤维不连、切肉刀过肉离。是我市最早的名牌菜刀。
"三盛炉"菜刀出类拔萃的奥秘在于钢质。50年代，他们一直选用进口的好钢打刀。后来由国家统一供给刃具专用优质钢。在保留传统工艺优点的基础上，"三盛炉"菜刀质量又有了明显提高。60年代，在河北省保定市召开了全国第一次菜刀质量评比会上荣获第一名；1979年经过黑龙江省哈尔滨市日用五金检测站测定，质量达到部颁标准，先后荣获黑龙江省、哈尔滨市名牌，产品证书和优质产品称号。同时被评为轻工业部优质产品。
近年以来，工厂注重抓了产品更新换代和新产品的开发。增加了不锈钢民用菜刀、轻型锰钢刀、西餐刀具、切肉机刀片等10多个品种。目前已经成为宾馆、餐厅、酒家、饭庄的必备之刃具。上市以来，供不应求。
今天"三盛炉"已非昔日可比，已经成为一个现代化的大企业。"三盛炉"的规模、设备都已经跃居全行业之前列。现在的"三盛炉"已经有了工程师、技术员、工人技师和一代新的、朝气蓬勃的"三盛炉"工人。到目前为止，"三盛炉"已经生产各种刀具达上百个品种，畅销全国各地，尤其是"三盛炉"甘蔗刀已向古巴等国家出口，为国家换回了外汇，为我市争得了荣誉。
