食品留样的目的是什么
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食品留样制度1.为确保食品安全，必须由专人负责留样。2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。4.每餐留样的食品，按规定不得少于200克。5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。餐饮部灶台管理制度1.保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。2.在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。3.按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。5.熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。7.掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
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一般的饭店，还有学校食品都要留样，目的是怕有拉肚子，有食物中毒的，食品留样就是为了检验
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出现食品安全事故时我们能够提供可供追溯事故原因的有效证据
方便我们对产品在保质期内产品质量变化的观察
更准确确定产品保质期
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食品流量的目的是在市场监督过程中，或消费者投诉时，可以用同批次的样品进行备查，这样可以消除掉很多隐患。
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食品留样的目的是为了备查,如果产品在市场上出现问题,要以留样为准,重新复查。
