为什么新鲜的香菇与晒干后的香菇的香味不一样呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:18
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懂视网
时间：2023-01-08 22:41
香菇是一个非常美味的菜品，相信有很多的人喜欢吃香菇，但是觉得外面卖香菇不卫生，在清洗的时候没有洗干净，所以想要自己买香菇来晒，但是有很多人有疑问，为什么自己晒的香菇不香呢?
其实是因为自己晒的香菇都是自然晾干，时间周期长，挥发掉了一大部分香气，买的香菇大部分是机器烘烤干的，时间短，所以香气挥发的少，比自晒的香一些!
市面上有些香菇的味道特别浓，浓到会让你怀疑以前吃的是不是叫“香菇”，相比之下，在市面上买到的一手香菇隔着包装盒都闻到了很大的香气，这对爱吃香菇的朋友来说，绝对是前所未有的体验!那么，为什么自己晒的都不够香呢?
还有就是不新鲜，由于香菇可晒干储存，而冬菇生长期是每年九月至次年三月，然而每年年底又是香菇销售高峰期，所以有些人香菇存放时间过长，导致香菇香气早已散发，而且品质也没有那么优质了。
以上就是关于为什么自己晒的香菇不香的原因了，虽然自己晒的香味不足，但是自己晒的放心吃的比较安全，外面的香菇有很多的是机器烘烤干的，所以没有自己晒的吃的放心。
热心网友
时间：2023-01-08 19:49
香菇中的香味来源于核苷酸的含量，其中以5’－鸟苷酸最为显著，它也是香菇等食用菌的主要显味特质，大家都知道，鲜香菇和干香菇风味不同。据研究，在干香菇中5’－鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍，所以干的就好吃了。 泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
热心网友
时间：2023-01-08 21:07
干香菇经过烘干或者晒干后。菇体里面的有些物质发生变化，因此香味会更浓。不是添加了增香剂，至于营养价值，干香菇应该优于鲜香菇。为什么会预防癌症呢，因为香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--香菇多糖，另外《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
