面包发的大烤的变小了
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:24
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-19 22:30
烤出来的面包体积变小原因
1、 酵母量不足或酵母量多糖少。
2、 酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
3、 面粉储存太久或太新鲜。
4、 面粉筋度太弱或太强。
5、 .面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少。
6、 使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。
7、 面团用量和温度不当。
8、 搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
9、 烤盘涂油太多。
10、 温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。
热心网友
时间：2023-09-19 22:30
是不是发酵发的过了呀？发酵过了，里面聚集了太多的空气，就形式说，里面变成是空的了，然后一烤，它就把空气呀出来，面包就扁下去了.......
还有就是你搅的时候出现了问题，筋度不够，或者你没有烤到足够的程度也是会让面包变扁的............
热心网友
时间：2023-09-19 22:30
面太软，发酵过度，所以会塌陷回缩。
热心网友
时间：2023-09-19 22:31
一般面包烤出来的都比没烤之前要大，
像你这种行况，应该是和面时的筋度不够，或者过了..
现在的天气，醒发1.5小时就好...
热心网友
时间：2023-09-19 22:32
发的过了烤的时候就往回缩
