郫县豆瓣怎么做啊
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发布时间：2022-04-23 21:23
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热心网友
时间：2023-10-10 01:27
郫县豆瓣是川菜 制作中的重要调料之一，在川菜 很多味型的菜肴中都会使用到，象川菜中很有名的回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫县豆瓣，所以郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。
郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇，有三百多年的历史了，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。
郫县豆瓣是怎么制作出来的呢？虽然其制作方法比较复杂，对气候、水质等都有一定要求，我们很难在家自制，但是了解其制作的方法和过程对我们了解郫县豆瓣的烹饪特性和挑选优质的郫县豆瓣，做出色香味俱全的川菜都有帮助。
让我们来看看郫县豆瓣的制作方法吧！
材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蚕豆）22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克
做法：
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4、如此经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样，不仅需要优质的原材料和复杂的工艺，还需要长达近1年的时间进行自然发酵，所以才能吸天地之精华，滋味醇厚悠长。
热心网友
时间：2023-10-10 01:27
这种豆瓣酱超市可以买到，味道不错
热心网友
时间：2023-10-10 01:28
自己没法做，那是人家当地特产，地方保护产品，制作工艺保密。
热心网友
时间：2023-10-10 01:28
现在郫县本地人就年长的会做这个，太麻烦了，要有场地和大把的闲功夫，这些我觉得还是交给专业人士去做吧。况且现在流行淘宝网上购物，网上报价比郫县本地超市卖的还便宜，只要选发货地是成都的几大品牌就该都不会错。据我所知，比较知名的几家豆瓣厂家，应该是生产食品的大点厂家都在郫县安德川菜产业园里面，小厂家和家庭作坊散布在一些乡镇。鹃城、郫筒、丹丹几家挨得比较近，都是大品牌。鹃城和丹丹电商做得比较好，郫筒的则在餐饮行业比较出名，靠的是口口相传，感觉没跟上时代发展。我有个做好几个品牌产品的电商客户说她的好多客户基本是餐饮界的朋友推荐，用过之后都是指定买郫筒的。
