白灼八爪鱼怎么做口感滑脆还不腥?

发布网友 发布时间：2022-04-23 21:40

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热心网友 时间：2022-07-10 07:10

很多人可能没吃过八抓鱼，究其原因，就算是摆在面前也根本不知道首先怎么处理它。

那今天，我们将与你分享3点内容: 第一，如何温柔地修正清洗八爪鱼; 第二，白灼八爪鱼要想口感滑嫩爽脆，如何焯水才比较合理；第三，焯水之后，怎样处理，才能保证做法简单又好吃。

尤其处理这一步的真的是很有意思哦！

至于做法上，有的人反映做出来的八爪鱼咬起来太费牙口，煮得不嫩，那你一定是没做对呢。

下面，让我们一起来烹饪这道有趣的菜谱吧！

【准备材料】

八爪鱼，一杯面粉（用于清洗，因为表面的粘液质很多，所以清洗是最重要的），1/3杯烧酒，盐。

蘸料：蒜，姜丝，醋，生抽，还可以放辣椒。

【修理清洗过程】

1、在清洗之前，首先用剪刀把眼睛剪掉。关于这个，稍微有些内功的人或者操作熟练的人用手就能将它很好地去除，但这对于我来说并不容易，所以还是用剪刀吧。

2、接着把后面部分放回去，这样就可以看到八爪鱼的牙齿了，用手轻轻一按，它就露出来，升起后用手去除，不过这还是有点勉强。

所以这个也还是借助剪刀吧，毕竟咋功夫不到家，非专业人士。

另外，它可是只有一个牙齿的哦！

3、接下来翻转一下身体，去除内脏。

很多人可能不知道从哪里开始去除，那就像照片中看到的一样，从末端开始剪掉吧，这样会很干净。

内脏用手是绝对不能去掉的，所以用剪刀沿着粘在一起的线轻轻剪下，就会很完美地搞定这一步了。

4、眼睛，牙齿，内脏都已经去除了，那是不是就代表很干净了呢？非也！

上述工作一一结束后，用流动的水轻轻地冲洗一次。

然后再放入1杯面粉来洗。

为何放面粉？虽然身体光滑的一些部位处没有太大的担忧，但是章鱼吸盘上可是沾上很多的异物，所以用心搓揉清洗才是处理好八爪鱼的重点。（此方法用来清洗各种肠也很管用）

并且，以上过程最好进行2次左右，最后，在流动的水中再清洗一遍就可以了。

看下图，洗干净后的照片，确实和刚开始不一样吧？ 粘液都被冲走了，肉质变得很光滑，要保持这种程度的干净才好。

对了，胃里也要放入半杯面粉和粗盐一起揉搓，内内外外都要整理干净。其实用心去做这件事情了，也是很容易的。

【烹饪过程】

烹饪的过程我觉得比清洗要轻松多了，只要掌握了一些烹饪的细节，做这道菜也是很上手的。

妈妈说，可以直接放入水中煮。并且，如果在煮的时候放点萝卜，可以锦上添花，但是，这并不是让八爪鱼肉质变嫩的重点，具体还要看下面。

1、萝卜片切好后放入锅内，盛水700ml，加入1/3杯烧酒，适量盐，用大火煮沸。

放萝卜这步完全可以省略哈。

2、5分钟后水开始沸腾，这时先把八爪鱼的腿放进去灼半分钟，如图反复几次， 因为腿不容易熟。

然后再把身体的部分放进去，续煮4分钟左右。

我接着又煮了5到6分钟，焯出来肉很嫩。

再强调一下，白灼八爪鱼，最重要的一点就是要给足煮的时间， 这是烹饪这道菜的精髓。当然，大小不同时间上会有所差别。

所以，不妨用筷子戳中间最厚的腿部分，这样就可以轻而易举地判断它熟透了没有。

2、煮完后捞出来不能就这样置之不理了，接下来的这步同样很关键，是吃起来口感是否好的决定性一步。

那就是，要先放在凉水里除一下热气，这样口感会更加滑脆。

之后，切成适合吃的大小，加工一下摆盘。

对了，在水分残留的状态下，稍微有点滑比较难切。这时，可以轻轻擦干水分后再切，不要伤到手了。

3、到此步骤，你是不是觉得我们在烹饪的时候没有用太多调料呢？其实，海鲜都不需要加太多调料的，它们天生自带鲜味，尤其白灼的话，就更不用加了。

但是，这并不意味着就这样吃了。

最后，在碟子里盛好后，轻轻地撒点柠檬汁吧；或者用盐、生抽，醋，生姜丝，蒜调个料汁蘸着吃也很好；喜欢辣味的还可以蘸着辣椒酱吃，感觉这样最过硬了。

总之，一家人，谁有谁的胃，这样吃，还互不干涉，各自满足，都能享受到吃这道菜的乐趣。

第一，对海鲜容易过敏的人，慎吃八爪鱼。

第二，有的人清洗时不处理眼睛，牙齿，还有内脏，难道是一并吃了？

第三，焯水那一步，时间也不能过于长了，否则肉质又会变老，吃它爽脆的口感最好。总之，灼水这步很关键，时间短夹生，时间长煮老了咬不动又浪费了食材。

第四，到了最后一步，可以直接吃，还可以切片后与韭菜爆炒一下，同样美味。

热心网友 时间：2022-07-10 08:28

首先准备好些八爪鱼，然后用葱姜蒜和料酒腌制八爪鱼一个小时，再直接上锅蒸五分钟就可以了。

热心网友 时间：2022-07-10 10:02

首先就是把八爪鱼放到锅里焯一下水，然后再捞出来，切成小块。起锅烧油，把八爪鱼放进去，加一点生抽，食盐。翻炒一段时间即可。

热心网友 时间：2022-07-10 11:54

八爪鱼放入碗入，加入一小勺精盐，用手抓半分钟，用清水洗净，锅内倒入适量清水，加入姜片、料酒，烧开将清洗干净的八爪鱼倒入锅内，烧至八爪鱼卷起，约3分钟出锅，配上蘸料即可食用

热心网友 时间：2022-07-10 14:02

在做的时候一定要加一些料酒，因为它是比较腥的，加了料酒可以去腥，然后可以适当的多加一些辣子。

热心网友 时间：2022-07-10 16:26

白灼八爪鱼一般我都会加点白酒、料酒、白糖去腥。然后调好料汁，口感一级棒。