在制作猪血的过程中有什么食品添加剂或是食品凝固剂可以让猪血快速的凝固并可以在制作好时强硬有韧性
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发布时间：2022-04-23 22:54
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时间：2023-10-12 19:38
猪血豆腐的工艺，传统方法的是加盐抗凝，然后加入2-3倍的水成型，切块下锅蒸煮，然后出锅。
新式盒装猪血加工工艺：
一、工艺流程
采血→过滤→脱气→配料→装盒→凝固→灭菌→检验→成品入库。
二、操作要点
1．采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线。将猪血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入少量的抗凝剂，抗凝剂与猪血混匀后放入4－10℃冷库备用，容器中血液与猪的编号应—一对应。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。若其中某只猪肉检不合格，该猪血液应全部废弃，并按要求做无害化消毒处理。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。
2．过滤和脱气：降温后的血液经过20目筛过滤，除去凝块，与一定量的食盐溶液混合，放入脱气罐进行真空脱气。脱气温度40℃，真空度0．08－0．09兆帕，时间约5分钟。
3．配料装盒：向脱气后的猪血中加入凝血因于活化剂，搅拌均匀并快速装入盒内，使之在15分钟内自然凝固。
4．封盒：猪血在盘中凝固后，将盒边缘沾有的猪血擦干净，即可用热封机封盒。
5．灭菌：待水沸腾，水温升至121℃，水浴杀菌15－30秒。
6．检验：灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。
猪血豆腐加工的几个技术难点：
1、快速凝固技术：要求能快速凝固，一般添加氯化钙或醋酸钙
2、猪血成型要求好，有弹性，口感好，保水好。添加胶体如cmc-na、黄原胶、卡拉胶等
3、猪血的储存保鲜
4、抗凝技术 柠檬酸三钠抗凝与3-5度低温储存
5、增稠剂 选用淀粉、明胶、cmc、琼脂等，保证产品特性：稳定、不渗水、细腻滑嫩
6、消泡技术 选用合适消泡剂
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时间：2023-10-12 19:38
加点天喜公司出的猪血豆腐凝固剂，有QS证的猪血豆腐凝固剂完全按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定配制而成，安全合法，没有任何危害。
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时间：2023-10-12 19:38
1、快速低温
2、加盐；未加盐,蛋白质变性的速度较慢,同时不容易凝固
热心网友
时间：2023-10-12 19:39
放进温水里。
