竹鸡怎么烧好吃
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发布时间：2022-04-23 22:52
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懂视网
时间：2022-11-15 09:12
可以做香芋烧竹鸡。香芋烧竹鸡是一道江苏地方名菜，属于苏菜。色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。具体做法如下：
1、材料：竹鸡450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。
2、做法：将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。
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时间：2024-09-29 16:34
锅烧竹鸡是一道美食，以净竹鸡为主要原料，以甜面酱、花生油、白糖等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。
食材原料
净竹鸡 5只 1000克
椒盐 20克
白糖 30克
洋芋 200克
绍酒 30克
葱头 100克
酱袖 15克
葱10克
甜面酱 20克
花椒 20粒
花生油...1000克
八角 3克
（约耗100克）
精盐 15克
烹制方法
1.将竹鸡砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中，加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖 2～3小时，收汁，取出竹鸡。
2.洋芋去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
（工艺关键）
1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆。
2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成。
（风味特点）
1.竹鸡，雉类野禽。中国盛产雉，有 50种之多。竹鸡形似鹌鹑，羽毛褐、白相交，带麻点，短尾，喜在竹林或小灌木丛中群居。每只重约 300克左右，肉味鲜美。
2.锅烧竹鸡，是滇菜传统名品。色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。
