怎么烧三文鱼头?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:55

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热心网友 时间：2022-07-01 15:39

三文鱼鱼头的油脂特别丰富，并且肉也不少，主要是鱼头里的骨头都是软骨，所以吃起来还是很美味的。

【主料】三文鱼头

【配料】葱姜蒜、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、料酒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、白醋

【做法】

1. 处理鱼头:把三文鱼鱼头从头顶劈开，劈成下颌部相连的两半。出去鱼头里残存的鱼鳃，把鱼头清洗干净。

2. 处理配料:把葱姜蒜切成大块，然后用刀拍一下便于入味。尖椒洗净去根剖开，去除尖椒的籽，然后切成细末备用。

3. 炒制:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，下白糖炒匀后添汤。

4. 焖制:把清理干净的鱼头轻推入锅，大火烧开后淋一些一品鲜酱油调色，然后转小火盖盖焖制。焖到锅中汤汁浓稠时，下入切好的尖椒末，沿锅边淋一些白醋盖盖焖一个开出锅即可。

【制作要点】

· 三文鱼鱼头的腥味比较重，所以炖制添汤后开大火煮一会，这样可以用蒸汽把鱼头的腥味带去一部分。

· 三文鱼头一般都以冰冻的为主，所以挑选的时候要选择眼睛明亮，肉质泛红的来食用。如果肉质暗淡，并且眼睛发混的就不要选择了。

· 为了掩盖三文鱼的腥味，所以用郫县豆瓣和尖椒的辣味来去腥，这样可以使三文鱼鲜辣诱人。如果能吃辣的，还可以加干辣椒一起爆锅。因为一品鲜酱油和郫县豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不需要加盐。

· 因为三文鱼鱼头的胶质比较多，所以炖制时要注意经常晃动一下锅，防止鱼粘底糊锅。

【美味小贴士】

· 三文鱼现在属于特别受大家喜欢的鱼，不过市面上卖的也“鱼龙混杂”。分辨三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼主要有这两点:

1. 看个头的大小，三文鱼的个头都很大，通常在3公斤以上，而虹鳟鱼一般在2公斤左右，大马哈鱼的个头还要小点。

2. 三文鱼和虹鳟鱼最大的区别在于它们的臀鳍，三文鱼的臀鳍上长有12～19根臀刺，而虹鳟鱼没有。

3. 三文鱼的体型修长、微扁，并且表面有光滑的鳞片，而且长有不同的斑纹。

热心网友 时间：2022-07-01 16:57

一腌制调料：酱油 蚝油 料酒 白糖 少量鱼露 姜丝 生粉
二蒜瓣，姜片，葱段，调味汁：2酱油，蒸鱼豆豉，蚝油，白糖，加清水
三锅内倒油，油冒烟，放入蒜，洋葱，炒出香味
四炒出香味后，把腌好的三文鱼头铺在蒜头上面，盖好锅盖，焖五分钟
五五分钟后，放入葱段，辣椒，调料汁，小火炖15分钟，注意不要干锅，怕干锅，可加点热水
六大火收汁即可，撒上香菜即可出锅

热心网友 时间：2022-07-01 18:31

鱼头剖开，去鱼鳍后切成两半，豆腐、番茄切块，小葱切段备用。冷锅放油，油热后煸炒三文鱼头至表面微黄。开水锅中放入煸炒的三文鱼头，料酒、备用配菜入锅，炖煮五分钟，加入调味料，小火炖制二十分钟即可。非常好吃

热心网友 时间：2022-07-01 20:23

先将鱼头处理干净，然后放入盐、料酒腌制一段时间，再将鱼头放入空气炸锅里面将表面烤干，油热后，下入葱、姜、蒜炒香，然后下入鱼头翻炒，期间加入生抽、料酒、盐调味，放入适量的水，炖20分钟左右，撒上葱末、香菜即可出锅，