酸奶是怎样发酵的?
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发布时间：2022-04-23 22:38
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好二三四
时间：2022-10-09 21:29
1、发酵过程使奶中糖、蛋白质有百分之二十左右被分解成为小的分子。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
2、酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素， 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
3、鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
热心网友
时间：2023-11-23 14:43
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。
方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
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时间：2023-11-23 14:44
自制酸奶是一种发酵食品，和蒸馒头烤面包是一样的，但二者最大的区别就是馒头在发酵后有高温加热的灭菌过程而酸奶却是直接食用，比馒头少了一个“蒸”的过程，这也就意味着发酵过程中产生的所有东西都被一股脑的吃下去了。而“发酵”的过程，其实就是在培养细菌，创造适宜的环境让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶，有害菌一样会在发酵过程中滋生繁衍，所以食用这样的发酵食品是非常危险的害菌生长，对于馒头来说“一蒸了事”，相当于灭菌的过程；而自制的酸奶却没有灭菌的过程。
热心网友
时间：2023-11-23 14:44
纯牛奶500ml原味酸奶125ml（作菌种用）工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉制作方法：将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒，将杯子取出倒入牛奶，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了。
