素炒包菜时,为何手撕包菜的味道更鲜美?
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发布时间：2022-04-23 22:39
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热心网友
时间：2023-10-12 12:16
饭店的手撕包菜，为啥好看又好吃？先炒包菜就错了，大厨说先炒它
包菜是我们经常吃的一种绿色蔬菜，它有很多名字，比如洋白菜、莲花白、疙瘩白，包菜和白菜并不是“亲戚”，包菜也叫甘蓝，所以和它最像的应该是花菜，果实都藏在最里面，需要一层一层剥开才能吃。
包菜的营养丰富，蛋白质、维生素、微量元素都它都有，而且几乎不含脂肪，所以包菜是很好的减肥健康食品，减肥时吃包菜，既有营养还不会长肉，一举两得。
和其它绿叶蔬菜比起来，包菜的价格很便宜，由于物美价廉受到老百姓的普遍喜爱。
包菜很容易储存，冬天时家里都会囤一些，能吃一两个月都不坏，可以家中常备。包菜的吃法不多，最常见的就是炒，最有名的菜式就是“手撕包菜”！
去饭店吃饭时，不少人都爱点手撕包菜，饭店里的手撕包菜颜色绿油油的，清脆爽口，香辣入味，是很好吃的下饭菜。我自己在家也经常会学做手撕包菜，完全比不上饭店里的大厨菜，颜色不好看，也不入味。
包菜和其它菜不同，它质地紧致，含水量特别高，如果炒的时间太短，调味料肯定进不去，所以就没味儿；而一旦炒时间长了，味道入进去了，但包菜就会变软，吃起来不脆爽。
大厨伯伯告诉我，炒手撕包菜时，包菜直接下锅炒是大错！
他教了我一个大厨们炒这道菜的技巧，就是包菜下锅前，先加2勺糖炒一炒，再倒入包菜，这样包菜既可以入味，也可以保持脆爽，自己做的就和饭店里的手撕包菜一个样。
今天我把饭店大厨做手撕包菜的方法教给大家，很简单，爱吃的朋友学一学。
准备一颗新鲜包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油、食盐各适量。包菜从中间一切两半，中间的更不能吃就切掉，剩下的叶子可以用手撕，也可以用到切成大小一样的小片。
锅里多加点油，油不能少了，加入2小勺白糖，一定要冷油下锅，用小火慢慢炒糖色，要用铲子一直搅拌，否则糖色就很容易粘锅。
糖色的颜色变成焦糖色时，加2个干辣椒炒出香味，倒入手撕好的包菜片，开大火快速爆炒2分钟，包菜微微变软时马上沿锅边淋入适量白醋，快速翻炒均匀。
加适量生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，再用大火快速翻炒1分钟，包菜就能入味了，关火后盛入盘中，一盘色香味俱全的手撕包菜就端上桌了。
用这个方法炒的手撕包菜，和大厨们炒得一模一样，无论颜色、口感还是味道，都没有任何差别，学会后在家也能吃到好吃的手撕包菜了，省了不少钱呢。
饭店的手撕包菜为啥那么好吃？就因为大厨们在炒包菜之前，先炒了2勺白糖，也就是糖色。那为什么要炒糖色呢？还是要从包菜本身说起。包菜质地紧致，短短几分钟就让调味料入进去是很困难的，先炒糖色，黏稠的糖色把调味料粘在包菜上，包菜入味就容易了。
此外，糖色的甜味会让炒好的包菜更加鲜香可口，还能中和辣味，让手撕包菜的味道能适合大部分人的口味。
炒糖色时要注意，糖浆的颜色变成棕红色后就不要再炒了，炒过了就会炒糊，味道就会苦。还有一点，炒包菜不要吝啬油，多放一点，用大火爆炒，能让包菜的口味更加清脆爽口，还不容易出水，成菜更好看。
热心网友
时间：2023-10-12 12:16
手撕包菜能够保持包菜纯天然的味道，不会因为刀具的原因让我们的包菜失去天然的味道，并且手撕出来的包菜拥有很多劲道，让我们吃着更加可口
热心网友
时间：2023-10-12 12:16
因为用刀切会破坏包菜的软组织，用手撕能够按照植物叶的纹理，这样炒出来包菜口感更好。
热心网友
时间：2023-10-12 12:17
首先从材料上来说包菜口感非常清脆，非常好吃；其次如果用刀切的话，刀上的铁会影响菜的口感，而手撕的话就没有这么多顾虑了，所以就更好吃。
