香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇……哪种蘑菇更营养?怎么吃更好?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:27

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热心网友时间：2022-06-07 02:17

蘑菇营养丰富，富含钾离子、多糖物质、微量元素硒和人体必需氨基酸等多种营养成分，同时也非常容易与其他食物搭配，味道鲜美，口感醇厚，是餐桌上不可缺少的佳肴。

蘑菇的营养成分非常丰富。

比如香菇，它的钾离子含量相当高，对控制血压有帮助。而且香菇里的多糖提取物可以用于控制感染性疾病，甚至对恶性肿瘤有辅助治疗的作用，这是因为菌类的多糖物质对免疫功能具有维护作用。

再比如金针菇或鸡腿菇，这些蘑菇里除了钾离子和多糖类物质，还含有微量元素硒。硒在某些时候具有抗氧化性，对恶性肿瘤的预防能起到基础性作用。全世界很多基础研究都已经证实了这一点。

还有平时最普通、最常见的平菇，它里面含有一些氨基酸。大米里也含有很多种氨基酸，但大米里的氨基酸评分并不高，因为缺少一种身体的必需氨基酸，叫做赖氨酸，因此身体的吸收率很低。如果吃米饭的时候，用一盘炒平菇来搭配，平菇富含赖氨酸，正好与大米形成互补作用，一下子就能提高吸收率。

蘑菇不仅营养丰富，配菜的“亲和力”也非常强。比如口蘑冬瓜、香菇油菜，都是非常可口的菜肴。蘑菇还可以与肉类搭配，比如炖肉的时候放点香菇，异香扑鼻；吃火锅的时候涮点金针菇，口感也特别好。

蘑菇还能与植物性高蛋白搭配，比如蘑菇和豆腐炖在一起，也是很好的做法。就算什么都不搭配，单炒蘑菇，味道也不差，比如清炒口蘑、清炒平菇，都可以。

可能很多朋友有这样的疑问：这么多菌类，吃哪一种更好？其实都差不多，吃哪一种都行，因为都是同一属类的不同品种。有的蘑菇可能生长的地方有些不同，但是对营养素的影响不大。

打个比方，粗粮也有很多种，比如荞面、莜面、高粱、玉米、燕麦等，有人问我：于大夫，您说吃哪种粗粮好？我说哪种都好，交替着吃，营养是最立体的。菌类也是如此，今天吃口蘑，明天吃香菇，后天吃平蘑，换着花样，不仅口感丰富，营养也不会缺乏。所以我们建议大家每天餐桌上要有“一菌”或者“一菇”。

最后提醒大家，蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸。尽量少用油和盐，千万不要忘记这个基本原则。

热心网友时间：2022-06-07 03:35

日常生活中我们吃的香菇金针菇鸡腿菇这些蘑菇其实都是非常有营养的，而且他们的味道和口感都是不一样的，第1点，香菇的味道是有这种香香的味道，而且营养价值很高，第2点就是金针菇营养价值也是很高的，但是就是不太容易消化，第3点我们吃的鸡腿菇也是非常好吃的，但是要配合鸡腿一起炖才有味道。

热心网友时间：2022-06-07 05:09

香菇更有营养，准备好新的香菇，切成小块备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，倒入鸡肉炒至变色，然后倒入适量的清水，再将香菇倒入锅中，加入调味料，焖煮半个小时即可

热心网友时间：2022-06-07 07:01

一般香菇的营养更高，香菇可以用肉合在一起，爆炒香菇这个做法是最好吃的，