如何做出色味俱佳的干锅花菜?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:33
共6个回答
好二三四
时间：2022-07-15 03:24
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；
2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味；
3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒；
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味；
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。
6、干锅花菜是一道以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食，口味辣。
热心网友
时间：2022-07-15 00:32
干锅花菜的做法：
用料
有机花菜 视大小，半个或1个
五花肉 少许
青红辣椒 各少许
干辣椒 适量
生抽 2勺
大蒜 3瓣
白糖 5克
盐 适量
姜片 少许
小葱 1棵
豆豉 少许
干锅花菜的做法步骤
步骤 1
花菜拆成小朵，洗净。
步骤 2
锅中清水入盐及少许食用油，水开后焯烫花菜30秒，目的使花菜脆爽，颜色翠绿不败。这一步切记花菜不要烫的时间过长。
步骤 3
焯水后菜花冷水过凉，沥干水分备用。
步骤 4
取砂锅或干锅，半个圆葱切丝后铺在锅底。
步骤 5
准备小葱一根切段，姜切片，蒜3瓣切碎，青红尖椒切丝，干辣椒剪成段，少许豆豉切碎，五花肉一块切薄肉片。我家中没有五花肉，懒得出去买，就用一般带点肥的猪肉代替了，五花肉肥瘦相间，煸炒出来，吃的时候会更香。 另外准备生抽，盐，少许白糖，味精备用。
步骤 6
锅烧热，入冷油，下入肉片翻炒，炒出些许猪油。然后加入姜片，蒜，豆豉，干辣椒一起煸香。
步骤 7
倒入花菜青红椒，快速翻炒几下，调味：锅边淋入少许生抽，适量盐，少许白糖，味精，翻炒均匀，撒入小葱段即可出锅。
步骤 8
如用铁制干锅直接盛入花菜，上桌酒精加热即可，如用砂锅炉火烧热后，端上饭桌即可。
热心网友
时间：2022-07-15 01:50
食材准备：
首先要准备菜花五颗左右。、五花肉150g(食材的配料是没有没固定的，都是根据个人喜好来的，爱吃肉的能够多来点)、豆瓣酱，老抽，生抽、白糖、小米辣、干辣椒、大蒜、葱、姜、蒜干锅花菜
做法：
1.将菜花洗净，浸泡一段时间后再选择过一遍热水，沥干放在一旁备用
2.五花肉切片，顺带把配料也切一下备用
3.把锅预热，再倒入油(可花生油也可菜籽油。)放入事先切好的姜片，当姜片炒至金黄时放入五花肉再进行二次翻炒，待五花肉的油脂被翻炒出来的时候参加豆瓣酱及其他配料
4.倒入花菜翻炒，炒香之后参加少许生抽，白糖，盐，持续翻炒
5.盖上盖子焖煮60秒左右，装盘出锅。
6.最为关键的一步。那便是吃。炒好的干锅菜花可以选择拌饭，你也可选择下面，也是根据个人爱好。菜花本来就属于蔬菜之类，选择煸炒，不仅可以入味，而且也不油腻也不上火，特别适合喜欢素食主义者的小仙女们。
热心网友
时间：2022-07-15 03:24
配料：
有机花菜 400克、肥瘦猪肉 30克、香肠 50克、花生油 30克、洋葱 80克、精盐 少许、胡萝卜 30克、蒜 2瓣、蒜苗 2根
烹饪步骤：
1.备好材料：有机花菜400克、香肠50克、肥瘦猪肉30克、洋葱50克、胡萝卜30克、大蒜2瓣、蒜苗2根
2.花菜清洗干净，劈撕成小朵。
3.香肠切片，肉切片，蒜苗切段，胡萝卜切片、大蒜切片、洋葱切丝。
4.锅里倒少量的油烧热，将洋葱和大蒜翻炒两下，轻微变色。
5.盛到干锅里垫底。
6.锅里再倒些油，微热时下香肠和肉，用小火煸到香肠透明，然后下胡萝卜炒变色。
7.再下花菜炒。
8.炒到花菜变色加盐调味，倒少量的生抽提鲜，翻炒匀后加入蒜苗。
9.盛到有洋葱垫底的干锅里。
烹饪小贴士：
1、花菜用淡盐水浸泡，可以泡出小虫子，并且有杀菌作用。干锅花菜全程中小火炒，若火大了，锅就会干，可稍微加点水，但不可过多，否则就没有干香的口感。也不可炒太熟，因为还要放在酒精火上烧。
2、菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
3、洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。吃洋葱可以抗寒杀菌；促进食欲，帮助消化；维护心血管健康；提神；抗癌等效果。
热心网友
时间：2022-07-15 05:16
干锅花菜、包菜、千夜豆腐，都是川湘饭店必备的菜品，每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜，他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样，味道就不多说了，非常适合现代人的口味，下饭菜必备。干锅类此前有跟厨友讨论过，是过油还是过水，反正不太建议直接生炒。过油呢！比较费油，饭店的油都会炒其他菜品使用掉，但是过油的味道会更好。过水呢！小美是用的这个方法，据说油水不那么重，吃了更健康嘛。
原料：花菜、五花肉、葱、油、料酒、青尖椒、红尖椒、干辣椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐。
做法步骤：第1步、五花肉切薄片待用；第2步、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切；第3步、把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用；第4步、热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。第5步、放入葱姜蒜炒香。第6步、再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放。）第7步、下生抽和盐继续翻炒。第8步、放入花菜混合均匀。
第9步、放入青红椒、鸡精。
第10步、混合均匀即可。
小贴士：
过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。愿意过油的厨友，请自行过油，请不要吐槽这个菜谱。 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。
热心网友
时间：2022-07-15 07:24
第一步：用刀把花菜切成小朵，再改刀切成小块，然后把花菜清洗干净后放入大盆中；往大盆中加入少许食用盐，翻拌均匀后，腌制10分钟。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，第一步做对了，脆嫩入味比肉香
第二步：准备一点青红椒，洗净后改刀切成菱形片；一小段胡萝卜切成片备用；大蒜、生姜切成片备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，第一步做对了，脆嫩入味比肉香
第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，然后把花菜下入锅中，大火炸两分钟左右，捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，第一步做对了，脆嫩入味比肉香
第四步：锅内的油继续烧热，下入切好的青红椒和胡萝卜过油30秒，然后捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，第一步做对了，脆嫩入味比肉香
第五步：把锅充分烧热，加入一点猪油，再加入一小勺干锅油（制作方法请参照2020年10月20日发布的视频），先把猪油熬化，然后下入姜蒜片，炒出香味。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，第一步做对了，脆嫩入味比肉香
第六步：往锅中倒入花菜和配菜，加入少许白糖提鲜，再加入适量美极鲜、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精调味，开大火翻炒出香味；最后再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
花菜过油的时候，全程一定要开大火来炸，这样炸出来的花菜才不容易吸油；不喜欢油炸的朋友，也可以直接煸炒。
