请问:酸汤制做水豆腐的方法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:58
共3个回答
热心网友
时间：2023-02-07 22:43
把压豆付的浆水留着 面粉+豆付水和一起，在放点卤水，面粉水和卤水的比例是10\1
热心网友
时间：2023-02-08 00:01
付费内容限时免费查看回答制作原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在*的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成
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热心网友
时间：2023-02-08 01:35
付费内容限时免费查看回答亲，先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多此。
