做烧腊饭的成功关键因素是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:48
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-26 09:40
做烧腊需要的条件是有原材料1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。做法1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针"吉"猪皮，越多越好烧腊烧腊2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。(可放*底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗)5不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针"吉"穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
热心网友
时间：2023-06-26 09:40
1、将大米表面的淀粉洗掉，这样煮出来的米饭才会粒粒分明，洗的时候手轻一点，小心别把米洗断，煮饭前先将大米用水浸泡20分钟。我们用到的是形状比较长的香米，米的形状较圆的话煮出来的米饭粘稠度要高一点，这次我希望煮出来的米粒粒分明。
2、洗好的米倒入电饭锅的内胆中，米饭是2杯量杯的量，所以加水加到内胆刻度2的位置。然后往锅里倒入一匙盐，这样煮出来的米饭会更香，再滴入一滴油，米饭会更油亮。
3、用叉子在肝肠、腊肠上戳一些小孔，这样在后续步骤中能让它们的香气渗透到米饭中。
4、干锅煎肝肠、腊肠、腊肉，香气煎出即可放入少量芝麻油和红葱头末，然后炒匀。
5、将煎好肝肠、腊肠、腊肉、红葱头倒入电饭锅里，再往锅里倒入一点点酱油，然后就可以煮饭了。
6、红辣椒切碎后放到小水晶碗里，然后倒入酱油。
7、当电饭锅跳到“保温”之后，往电饭锅里打入一颗生鸡蛋，然后再次按“煮饭”，让鸡蛋煮熟。
8、将蒸好的腊味取出。
9、将腊肉切成片状、将腊肠、肝肠切成粒状，然后放回电饭锅里。有人喜欢先将腊味切好，再放到锅里和米饭一起煮，这样做的话香肠的肠衣会因为受热而炸开，影响美观，所以建议先煮熟再切。
10、往锅里加入一勺黄酒，让酒香融入米饭。
11、将锅里的所有食材用勺子搅匀，然后倒入盘中，家里有砂锅的可以倒入砂锅中哦。
热心网友
时间：2023-06-26 09:41
做烧腊饭，成功的关键因素在于原料一定要好，然后要掌握好烧制的火候。
热心网友
时间：2023-06-26 09:42
做烧腊饭的成功关键因素是什么？烧腊饭的成功的关键因素应该是根据自己的火候和食材的所配置的方法和服和配料问。
热心网友
时间：2023-06-26 09:42
说烧腊板的成功，关键因素还是你肉以及你菜等质量达不达到要求？那么火候要掌握好，这就是我的想法，是否正确？
