饼干上的糖霜怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:49
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-12 17:05
转眼圣诞节就要到了，不知道你有没有准备好各种各样的圣诞小点心呢？
每到圣诞节，商店里各式各样的小点心，总是让我看的眼花缭乱，一个忍不住就会买买买了；
买回来的点心总是颜值OK，味道就没法完全保证了。
作为烘焙人的你肯定已经在准备各式各样的圣诞饼干了吧？
而装饰饼干不可或缺的皇家糖霜你准备了吗？
不会的的话也没关系，今天之后你就不用在为蛋白糖霜的事操心啦；教程+配方一次性帮你搞定。
皇家糖霜（Royal Icing）又叫蛋白糖霜其广泛应用于翻糖蛋糕、装饰饼干等方面。蛋白糖霜有着极致精美的装饰能力。
蛋白糖霜广泛的运用于翻糖蛋糕的装饰其优势在于制作简单，材料健康，可塑性强，定型快速，稳定性好。
蛋白糖霜里面起到打发作用的就是蛋清或者蛋白粉。在国外经常用蛋白粉(Meringue Powder)来代替蛋白，因为生蛋白存在着卫生问题，保存也不容易，而且每次剩下的蛋黄也不好处理。所以在制作的过程中可以根据自己的条件选择用蛋白粉还是蛋清，蛋清自己在家练习可以选择。
下面是配方+教程，可以直接保存图片哦、、
蛋清版教程配方：
蛋白粉教程配方：
蛋白糖霜打好的状态
调制糖霜时的注意事项：
制作好的蛋白糖霜用保鲜盒或者保鲜袋密封放入冰箱冷藏可以储存3到4天。
蛋白糖霜制作好的饼干，蛋糕在储藏时要注意避免遇到水，因为蛋白糖霜遇到水会化。
调制糖霜时，加水时用很小的勺子少量多次加入，因为一点点水就会让糖霜变稀，另外使用刮刀搅拌，不容易产生太多气泡；
着色的时候，用牙签蘸取，避免颜色使用过多
糖霜浓稠度的检视，拎起刮刀时，糖霜从刮刀上滴下并消失在盆中（与盆里糖霜融合）的时间是6秒左右，此时的糖霜适合铺面，如果太快消失则说明太稀，此时需要加入糖粉调整；
放一波烘焙达人制作的翻糖饼干：
看完这些nice的翻糖饼干是不是很心动；发挥想象力，来做翻糖饼干吧！
