关于烤箱烤面包
发布网友
发布时间：2022-04-23 23:02
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-14 14:13
首先CK25B是个小烤箱，无论介绍给你的人说的有多好多大的空间可以使用，那都是废话，烤面包只能一盘一盘的烤，而且只有中间层可以用。
人家外国人的烤箱标准配置是80L的…相比起来，30L的烤箱小到不能再小了
如果一次性做的多，在最后发酵的时候，一盘扔冰箱里，一盘发酵，只能这么做，没有别的方法
补充：
下面我一般垫锡纸的（一张基本可以反复使用好几次，有油纸的话，基本用过一次就不能用了），大多数面包因为面团本身就含有油分，所以我不常碰到粘底的情况，会粘，大多是因为刷蛋液的时候漏到下面去了。
还有，第一次发酵后，排空空气，然后最好有个松弛的醒面时间（10~15分钟，就是做几个分几个面包分几个团，然后一个个搓成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜，就这么放着），赶面的时候才不会有太大回缩。长条型用来辨花的那种，是把它赶成长方形后卷起来的，不是直接搓的。
压一下，顿一顿，让面团有个松弛的时间，然后再做下一步 。整形才会漂亮。
家庭小烤箱玩面包，纯粹是因兴趣而产生的乐趣。没有办法一次做很多，做4~5个小面包耗时也在4~5个小时（中种土司则更长），所以别去考虑效益问题，那个和面包店是不具可比性的。
还有，家庭制作的小面包最好尽快吃完，因为没有添加剂，所以面团的保湿性非常差，即使做汤种面包，放到第二天也会变得很硬的（还有别乘烫的时候吃，酵母还没有死绝，吃了容易伤胃）
热心网友
时间：2023-09-14 14:14
你好我也是做面包的!
你说说的问题我刚学的时候也遇到过...首先你新买的烤盘 在洗干净后要放进烤箱里烤热,时间长一点为好!! 出来后给烤盘刷油(热的情况下就刷,建议取一个刷一个) 这样烤盘会好用一点,以后做面包的时候直接在烤盘上耍薄油就行了.
油纸可以不用!又不是做蛋糕胚,而且很浪费.
面包和烤箱粘一起你可以自己分析看是几个原因:
面包克数太大,面包在烤的过程中还要发酵,是不是太高或是发的来和旁边的粘一起了.
面包不上色 看下自己的面包是要需要刷蛋液的 还是自己糖或者是蛋没有加够.
烤箱在用之前要提前预热 预热是最好把温度调高一点(比你要用的温度高一点)靠的时候由于2盘一起放上色会不均匀 需要你自己把烤盘换面....
还有就是你所所谓的 "擀面的时候 总擀不长 稍微长点吧 一会就收缩回去了" 我觉得是方法没对 面包的成型 应该是压 揉 叠来成型的 很少用到擀面杖(听你的叙述好象是干面杖) 因为打好的面团的面筋因该是很好的.你如果不让他松松面筋(第一次醒面)是很难成型的,就算做好了面包 也回是很小发不大.
所以你要做的松筋醒面 还有个就是改变下自己的手法
如果还需要交流的话可以加..我们可以相互探讨下.
热心网友
时间：2023-09-14 14:14
由于你的烘烤箱是电阻丝加热，上层辐射的热量使表面的面包上色，下面一层烤盘被上面一层挡住了所接受的热量相对较少所以不能上色，
由于你的烤箱空间小而面包的张发性比较大，所以就和烤箱粘在一起了。
建议你每次只烤一盘，这样效果就比较好。而且烤一盘的时间也会大大的缩短。
面包粘烤盘的问题就好解决，在烘干的烤盘上刷些食用油这样就不会粘了，如果还是不行的话可以刷油后再撒点粉
面团揉好后筋力比较强尤其在常温下，在擀面前可以让面团多醒一下，让面筋松驰。也可以把面团冷藏一下再擀。擀薄一些冷藏一下再擀都是可以的
热心网友
时间：2023-09-14 14:15
在面包长满定型后，把上下盘互倒一下！一般是上下盘受热不均造成的！可以在烤的严重的那盘加个水盘！
