想让油泼辣子吃起来香香的,该怎么做?油泼的时候该放什么香料?
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发布时间：2022-04-23 23:03
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热心网友
时间：2022-07-07 09:55
牛肉面馆或是其他小吃类的餐馆里，每张餐桌上都摆着油泼辣子、醋之类的调味料。油泼辣子做的好的饭店，食客就多，回头客也多，很多人往往是冲着看似不起眼实则起着举足轻重作用的油泼辣子而去。
我家附近有两家牛肉面馆，一家天天生意爆棚，一家冷冷清清，其实面的味道都差不多，差别就在于前者的油泼辣子香的出奇，即使不太能吃辣的人，吃面时也要舀上一勺放进碗里。所以，他家的油泼辣子每天都得做新的，不然不够食客们吃。你看，细节上的差别，带来的往往是效益上的巨大反差。
每年入夏时，我都会做油泼辣子，一则因为夏天吃凉拌菜多，需要它来增香调味儿，再则夏天吃面条也多，加一小勺油泼辣子吃起来特别得劲儿。对于我家来说道，油泼辣子，是夏天餐桌上的灵魂人物，不能迟到，更不能缺席。
我在写食谱类教程时，经常在食材一栏中写自制辣椒油，于是，就总有人问我自制辣椒油怎么做。正好今天又做油泼辣子，趁机把过程记录了下来，分享给大家。我做油泼辣子，配方和做法都特别简单，秘诀就在于食材的选择和三种调味料的加入。别看简单，味道却比牛肉面馆的都要香。
【食材】：辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。
【具体做法】：
1、关于辣椒面的选择，我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以，我总是从熟人那里买，每次买半斤，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香，再把辣椒放进臼里捣碎，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮制。
你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的。
2、把250克辣椒面放进一个大碗，这个大碗要能承受过高温才可以。
3、加入盐，加适量的盐进去，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当，一年都没问题。
4、然后加入适量的五香粉，图中的汤匙，我放了两汤匙进去。
5、最后加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。
7、把油烧至八成热，有微烟升起时即可离火，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌，直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡，这是正常现象，待凉后，泡泡消失。用玻璃瓶装好，放冰箱冷藏保存。
