在家做香酥茄夹，究竟怎么做才能让它粉嫩多汁？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:49

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懂视网 时间：2022-03-17 22:10

茄夹面糊做法:

1、将茄子去蒂，切成夹片。

2、葱、姜切末。

3、青红椒、洋葱切小丁。

4、肉泥放入碗中，加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉，搅拌均匀。

5、将调味的肉泥，酿入茄夹内。

6、将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀。

7、加入清水、鸡蛋，拌匀成糊。

8、锅中倒入色拉油，将油烧到筷子插入时，四周有均匀气泡。

9、将茄夹放入脆皮糊里，然后用筷子夹住裹糊的茄夹，进入油里炸，表面炸金黄以后，马上捞出。

10、锅再烧热，将炸过一次的茄夹，再次复炸一遍，至外皮酥脆金黄，即可捞出。

11、锅中留底油，将青红椒丁、洋葱丁煸香。

12、倒入茄夹，边翻滚，边撒上椒盐，出锅即可。

热心网友 时间：2022-03-17 19:18

觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子我们老家种的就是椭圆形的青茄子，青茄子皮厚肉多，最喜欢茄子炒辣椒或者做茄夹，有天尝试茄子搭配猪肉包包子，软软绵绵的口感和猪肉的鲜香，尽然比其他的馅料还好吃。具体的做法如下：(放入黄豆酱炒出来味道很好）放凉后加入茄子丁辣椒丁葱花调味料调成馅。面揉一下排气下成面剂做成包子，包好后二次醒发二十分钟，上火蒸十五分钟，关火后三分钟打开锅盖，出锅。

用茄子做包子馅，注意两点，做出的馅就会美味诱人。一是生茄子要在锅里炒一炒，去掉涩味和水分。二是可以加上些五花肉。怎么判断自己买的茄子嫩不嫩？怎么判断需不需要削皮？削一块皮看一下就知道了。绿皮和白皮是两个品种的茄子。面发酵好后，揉五分钟。做成剂子，擀成皮，包馅。放置15分钟发酵后，上热锅蒸12分钟。二次发酵，包子皮不塌，Q弹。我只会包这种形状的包子，简单。圆的，不会包，而且包不多馅。

做好馅料后，就可以包包子啦，包好以后的包子放入蒸锅里，盖上锅盖静放半小时。这一步非常重要，一定要二次发酵下，这样蒸出的东西更好吃。然后开锅后大火蒸大约15-20分钟(依包子大小而定)即可。锅内放油，（茄子比较吸油，油量稍微多点）下肉丁煸炒，出香味没水分时放冰糖、蒜末、姜末炒出香味，放黄豆酱、生抽、蚝油翻炒至汤汁粘稠关火。把酵母先放温水里融化，将面粉，生粉，小苏打混合均匀，将酵母水一点点倒入面粉中，和成面絮状后揉成面团，静置10分钟后再揉搓成光滑面团。

热心网友 时间：2022-03-17 20:36

香酥茄夹

〖特点〗外表酥脆，质地香醇。

〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。

〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。

2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。

3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金*时捞起，盛装在餐盘上即成。
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热心网友 时间：2022-03-17 22:11

首先把肉焯水，然后捞出来剁碎，加一点食盐，生抽老抽腌制一下，然后用茄子夹起来，在锅里加一点油，把茄夹放进去，小火慢煎一下即可。

热心网友 时间：2022-03-18 00:02

在家香酥茄夹外面的面糊很重要，要用1/2的淀粉，1/4的面粉和1/4的糯米粉，这样做出来的就是外焦里嫩的

热心网友 时间：2022-03-18 02:10

面揉一下排气下成面剂做成包子，包好后二次醒发二十分钟，上火蒸十五分钟，关火后三分钟打开锅盖，出锅。