你知道”面引子“的作用是什么吗？

发布网友 发布时间：2022-03-17 02:50

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热心网友 时间：2022-03-17 04:19

面引子，很多城市里的人都不知道是啥东西，其实它和发酵粉的用法是一样的，但是很多农村老人都说自己用面引子做出来的馒头花卷，味道都比发酵粉泡打粉发的好吃多了。这个确实是这样，面引子，在农村就叫做酵子，就是我们平常在家发面的时候，揪出来一块放在塑料袋里面，等两天后它慢慢发酵后，还会有种酸酸的味道，这个时候，把这块小面剂子放在要发的面粉里，就是面引子。

小编第一次看到面引子，就是家里要烙饼，当时想要烙发面饼，家里发酵粉没有了，当时妈妈就把家里那块已经放了一周的一小块酸面拿出来了，还让我弄了一些碱水掺在了里面，结果面也发了，烙出来的发面饼嚼起来更香，之后我才知道，原本不用发酵粉也能发面，现在农村还有这个习惯，就是发好的面，揪下来一小块放在干净的袋子里，让它发酵到酸，放在冰箱里冷藏，等到在想要发面的时候，不要放发酵粉，将面引子放在里面，就会自然发酵了，方法虽然很土，但确实面引子发出来的面，做的馒头和烙饼都更香。

其实很多人都说发酵粉并不十分安全，所以每次发面我妈妈都会让我少放，但确实不放发酵粉，死面的食物并不好吃，除了烙饼，可以死面，其他包子花卷馒头都需要发面，而且发面也是有讲究的，不宜发的时候过长，否则就会变酸，当然刚发起来一点点也不行，因为这样的面蒸出来的东西，也不够松软。

面引子在农村妇女家中还是在沿用的，只不过城里人嫌麻烦，都开始用发酵粉，我们平常看到馒头都很松软，其实都是发酵粉的功劳，如果在家不嫌麻烦的话，可以弄一块面引子，蒸出来的东西更香更好吃，不信可以试试看。

热心网友 时间：2022-03-17 05:37

其实就是一个菌种的保存，下次前面的时候就可以使用这个面团子，能够把这个菌种均匀分散开，让其他的面团也带有这种菌种能够发酵。

热心网友 时间：2022-03-17 07:12

面引子的作用就是，让面团达到一个更好的状态，让面团发酵的更好，也可以让面团变得更筋道，还可以让蒸出来的面团口感更好。

热心网友 时间：2022-03-17 09:03

用面粉和水以及酵母用手揉成了一个面包状大小的面团，发酵而成，“面引子”里含有酵母菌，蒸馒头或面包时，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

热心网友 时间：2022-03-17 11:11

它是用于面粉的发酵的，它里面还是有着很多的菌类的，是可以让面团发酵的更好的。

热心网友 时间：2022-03-17 13:36

我知道的，是为了让面团可以更好的发酵，可以让面团的口感变得更好。