淡奶油加入炼乳后为什么打发不了
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发布时间：2022-03-17 01:11
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时间：2022-03-17 02:40
脂肪含量30%左右，难以打发，稳定性较差。
温度是打发淡奶油重要因素之一。鲜奶油在冷藏状态下才可以打发。（打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上，紧急使用的话最短也要冷藏5个小时，切记不要冷冻。）
淡奶油是从牛乳里提炼出的乳制品，按照脂肪含量的不同，分为很多品种，在烘焙和西餐中有不同应用，相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
扩展资料：
淡奶油打发注意事项：
1、淡奶油需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
2、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
3、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
4、鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
参考资料来源：百度百科-淡奶油
参考资料来源：百度百科-炼乳
