想问一下自己做的脆皮叉烧吃着发硬,是怎么回事呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:12

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共11个回答

热心网友 时间：2022-07-11 14:11

为什么叉烧会硬口，叉烧干柴？不是因为你用的肉太老，也不是因为你烤太久，而是因为你选的肉太瘦了。没有油脂帮助导热锁水，太瘦的肉烤制之后本身就没多少的脂肪流出、肉汁被烘干，成品自然会又干又硬。烧制时若要色泽更红艳一点，不防采用红曲米色水助上色，或放少量天然色素也未尚不可，具体做法看你个人偏好了！

热心网友 时间：2022-07-11 15:29

叉烧有两种。一种是梅肉叉烧，一种是花肉叉烧，梅肉叉烧要比花肉叉烧贵，梅肉叉烧一定要猪的梅肉来做才好吃，而且梅肉做叉烧要讲究师傅对火的掌握，过火了也会变柴，有个别只用瘦肉顶替梅肉，所以做出来的口感差别很大，就是你所说肉柴。

热心网友 时间：2022-07-11 17:03

发硬肯定是肉不好啊！叉烧应该选用五花腩肉，用其他的肉就会硬。所以选材不对就会影响口感。

热心网友 时间：2022-07-11 18:55

如果说烧制的叉烧肉发硬，或许是火候太大了，烧制时间长了水分一没就会发硬了。另外肉选的不好也会发硬，最好是五花肉。

热心网友 时间：2022-07-11 21:03

和时间有关。烧制的时间不能过长，否则由于水分流失过多，肉质变老，也很容易导致叉烧柴硬的。

热心网友 时间：2022-07-11 23:27

很多人在制作叉烧的时候，考虑到成本，往往喜欢使用花叉肉而不是前胛肉；这样的选材会遇到一个大问题，就是烧制起来的叉烧容易老，所以有经验的师傅都会物理的将花叉肉加工一下，使得肉硬！

热心网友 时间：2022-07-12 02:09

火力太大,糖是发红了，但是叉烧过柴，就吃起来硬硬的，吃起来感觉到口累，影响口感。

热心网友 时间：2022-07-12 05:07

原因二：有可能猪肉不好，是老母猪肉；还有可能就是肉太瘦，用五花肉试试。

热心网友 时间：2022-07-12 08:21

过火了，不是时间过长就温度过高。

热心网友 时间：2022-07-12 11:53

蜜汁叉烧如果选用五花腩肉固然可以很简单就切得整整齐齐，但是肉质不好，吃着就会硬，柴柴的，非常影响口感。

热心网友 时间：2022-07-12 15:41

其实我也非常的喜欢做这个脆皮叉烧，如果有点发硬的话，可能是你放的油太多了。