松花蛋的腌制做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:10
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-01 21:38
准备一些鸭蛋，最好是新鲜的鸭蛋，放久了的鸭蛋做出来效果不好，还容易变质。再准备一副塑胶手套，一次性手套可是不行的，太薄了。一袋子皮蛋粉，食盐，一碗冷茶水，最好是绿茶。准备一个干净的盘子，然后把皮蛋粉倒入里面，再倒入食盐，茶叶水进行稀释，筷子搅拌均匀，如果茶叶水太少的话，就在放入里边一些，不能太稀，但是也不能太稠。我们就可以带上塑胶手套，拿着鸭蛋，在上面均匀裹上一层皮蛋粉泥，一定不能漏空隙，全部裹严实。
做好之后把它放入塑料袋里系紧口，然后放在通风的地方，10天就完全做好了！但和其他的腌菜不一样，腌菜都是天气越冷也不容易变质，但是松花蛋是天气越热越容易加快成熟。这30度左右的天气的话，一般一周就能完全做好了，20度的话，10天就可以做好，如果是在冬天做的话，相对时间长一点也就需要大约15~20天就可以了。
热心网友
时间：2022-06-01 22:56
1、原料配方 禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2、腌制方法 首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。 如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
热心网友
时间：2022-06-02 00:31
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制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰．如果按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g．具体配制与制作方法是：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了．最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了
，祝你生活愉快。
