鸡肉焯水去腥味的方法
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发布时间：2022-03-17 09:00
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热心网友
时间：2022-03-17 10:29
我们在菜市场或者超市买来的生鸡腿，并不能直接吃，因为鸡腿表面有一层油脂，会导致有腥味。为了让腥味去除，我们应该在烹饪之前处理好鸡腿，通过温水进行清洗。同时，在烹饪的过程当中，应该在对鸡腿进行腌制，加入葱花姜末等调味剂，可以更好地缓解腥味。那么，鸡腿怎么去腥味最简单？
1、啤酒、胡椒粉和盐
在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
2、焯水
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里。
3、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。
热心网友
时间：2022-03-17 12:04
姜片料酒一般就可以了
