酸辣鸡杂直接炒还是先焯水?

发布网友

我来回答

共5个回答

热心网友

鸡的全身都是宝，既好吃又有营养，除了鸡肉之外，鸡杂也是好东西，可以做出很多经典有好吃的美食，如爆炒鸡杂、酸辣鸡杂、干锅鸡杂等等，总之，鸡杂的吃法很多，不同的做法，味道则不同，所以，看你个人喜好去制作了，像我的话，喜欢吃酸辣鸡杂一些，这道菜我经常做，食材大多选用泡椒、蒜苔、青椒等，是道很好的下饭菜。

每次我做一大盘，都可以一餐解决。如果你也喜欢建议自己做，干净卫生一些，其实做酸辣鸡杂并不复杂，只需要了解一些相关技巧就行，鸡杂腥味重，要想做出来爽脆好吃无腥味，那么，一定要掌握这一步骤，下面同大家分享下。

酸辣鸡杂的做法：

备用食材：

鸡杂半斤，泡椒3－5个，青红椒2个，生姜大蒜适量，料酒生抽各汤勺；

制作过程：

第一步，泡椒和青红椒分别处理好，将其切成丁，蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；

1、青椒、泡椒以及蒜苔切成丁，大蒜剥皮切片，生姜切成小块，鸡杂适量，先用清水洗净再切片，然后加入料酒、食盐、泡椒水腌制10来分钟。

2、接下来就是热油炒菜，先放蒜苔小炒一会，出香味即可，注意火候别太大。接下来放青椒、泡椒一起炒，爆出香味即可。

3、把事先腌好的鸡杂和姜片一同放入锅中炒，这时火候要大一点，等鸡杂变色之后，就可以放蒜片了，然后再接着炒半分钟的样子。

4、接着放生抽料酒上下色，翻炒一会后，再盖锅煮两分钟就可以了，这时美味的酸辣鸡杂就做好了。这样的下饭菜，估计胃口再小的人可以吃两碗大米饭了。

酸辣鸡杂烹饪要点：

1、很多人做的酸辣鸡杂腥味重，无论直接下锅炒，还是焯水再炒，都是不正确的，大厨表示，还需要事先这么做，那就是先用料酒、泡椒水、食盐等腌制一会，这样不仅可以去除腥味，而且炒出来的鸡杂更加爽脆好吃，这一步一定不要忘记了。

2、酸辣鸡杂要想味道更正宗，建议加些酸豆角或者酸萝卜之类的，这样才更体现酸辣的口感，当然，你要是吃不了太辣，那这些就要少放，或者不放。口感也不会有太大影响！不过还是建议当一点点，这样口感还是会好很多的。

3、鸡胗不能炒的太久，所以一定要大火快炒，这样才能保证口感更酸脆些。口味重的朋友，可以再加点酸辣椒水，口感真的不要太好喔！

看了这么多。大家应该会做酸辣鸡杂了吧，其实任何美食的制作，只要你食材齐全，了解烹饪技巧，那么做起来就会很简单的，如果你喜欢吃酸辣鸡杂，一定要按照上面的方法试试喔！相信你也能做出美味的酸辣鸡杂！

热心网友

先焯水和直接炒都是不对的，应该先放淀粉腌制，锁住水分和营养。

热心网友

先焯水。去掉鸡杂身上的浮沫，能够大大减少腥味对口感的影响，而且鸡杂适量焯水，炒制过程当中能够节省时间。

热心网友

先焯水，可以先把鸡杂的腥味过滤一遍，以至于炒完后更容易入口。

热心网友

一定要先焯水，虽然各种香辛料能够把鸡杂本身的腥味掩盖掉，但如果不焯水的话总归是有一些异味存在的，只有焯过水以后才更干净。