酸辣鸡杂怎么做?
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1、把鸡杂切成小块；把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。
2、拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。
3、翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐，加入一点花椒面，再加入一勺老抽。把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。
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1、鸡肫买回来用盐搓洗干净，再切成最小的薄片。生姜切碎末，倒入味极鲜酱油腌一会儿。
2、腌制鸡肫的时间，把蒜苗切成半厘米长的丁末。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成姜末。青、红尖椒切圈备用，大蒜头拍碎切成蒜末。
4、锅中倒油，待油温热了，把腌好的鸡肫爆炒一下，看上去肉质变色即可盛出待用。
5、锅子洗干净，再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香。
6、下入切好的蒜苗粒翻炒断生，加入一点生抽翻炒一下，可以再倒入一点点泡椒水。再倒入炒过的鸡肫继续翻炒。倒入一点点老抽上色。接着倒入一大勺香醋继续翻炒。
7、最后下入青红尖椒圈翻炒几下装盘即可。
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1、用料：酸豆角半斤、鸡杂一个。
2、辅料：酱油一勺、料酒一勺、辣椒一个、泡椒十个、盐一勺。
3、切好鸡杂用料酒腌制十分钟。
4、买回来的酸豆角泡半个钟。
5、准备好配菜。
6、热锅，倒鸡杂爆香。
7、倒入辣椒，加酱油、蚝油、盐。（现在放盐等一下加入豆角就不会咸）
8、倒入酸豆角。
9、翻炒均匀即可。
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1、食材：鸡珍100克、鸡肝50克、鸡肠100克、鸡心100克、酸豆角适量、葱3根、蒜半头、姜5片、太椒适量、线椒3根、泡椒适量、盐适量、白胡椒粉适量、醋适量、生粉2匙、老抽适量、料酒适量、鸡精少量。
2、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠洗净，把鸡珍切成花状，鸡肠切成段状，其它切成块状，备用。
3、切好把鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠放在容器里加入少许盐、鸡精、料酒、生粉搅拌。
4、再放入2匙生粉继续搅拌均匀，备用。
5、葱切成段，姜蒜切成片，辣椒酸豆角切成段。
6、锅内放入适量油烧至5成热，下入腌好的鸡杂，炸至两面全白时倒出。
7、锅内留少许油放入姜蒜，烤香后放入泡椒和酸豆角。
8、然后再放入辣椒和鸡杂，煸炒后放入少许盐，鸡精、白胡椒粉、老抽煸炒。
9、最后放入葱段，香醋炒至均匀盛出装盘。
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1、原料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱。
2、调料：生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）。
3、将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油。
4、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟。
5、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
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1、主料：鸡杂。
2、调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。
3、用盘装些酸辣椒待用。
4、鸡肾洗净切片，待用。
5、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
6、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。
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酸辣鸡杂是流行于四川、贵州、湖南的一道家常菜，具有酸辣脆爽的口味，食材丰富的特点；鸡胗、鸡心、鸡肠、豇豆、木耳、青菜、洋葱、泡椒等众多食材汇聚一炉，首先从成菜色泽上看，五花八门，红红绿绿的外形就能吸引食客的目光，当你吃过后就会发现，虽然食材种类繁多，但脆爽的口感竟无一例外，食材搭配的相当合理。辣的过瘾，辣的酸爽，越吃越好吃，用来下饭简直一流。
本次要给大家分享的做法是简化的，不会需要太多的食材，主要用酸豆角和泡椒来提味，将其余配菜给忽略掉了，这样家庭小灶制作的时候，会方便许多，而且做出的味道也是酸爽开胃，不会有太多变化。在制作的时候，能吃辣的建议多放一点辣椒，鸡杂需要辣椒来提味。
酸辣鸡杂需要食材：
鸡胗270g、酸豆角153g、生抽2g、老抽2.5g、黄酒5g、灯笼辣椒5g、泡椒5g、小米椒2个、小青尖椒2个、蒜叶1根、姜片2片、蒜瓣3颗
酸辣鸡杂做法步骤：
1、将新鲜的鸡杂清洗干净后，再用食盐涂抹均匀腌制十分钟，然后再次清洗干净。同时酸豆角提前用清水浸泡1个小时，去除多余的盐分。2、将清洗干净的鸡杂顺着纹路切成薄片，再将浸泡好的酸豆角切成黄豆般大小。 3、在鸡杂的碗中加入生抽2克、老抽2克、食盐2克、醋1克、料酒5克，用手抓匀上劲后腌制十分钟备用。 4、在腌制鸡杂的时候，准备其余配料，灯笼椒，青尖椒等辣椒全部切成1厘米长的小段。再将生姜大蒜切成末备用。 5、起锅烧油，等到油温在5成热的时候，放入姜蒜末和泡椒下锅，炒出香味。 6、接着放入鸡杂，用大火快速翻炒，将鸡杂炒变色，炒出鸡杂的香味来。
7、然后放入黄酒从锅边淋入，激发出酒香，再放入青红尖椒翻炒均匀，最后放入酸豆角，继续用大火翻炒一会儿。 8、等到酸豆角下锅后一分钟左右，放入蒜叶，翻炒均匀即可出锅，一道美味下饭的酸辣鸡杂就制作完成了，非常的简单。
小贴士
1、鸡杂要先用食盐腌制10分钟再清洗干净，可以去除腥味和方便清洗。
2、酸豆角一般都比较咸，所以要提前用清水浸泡，再炒的时候，也不需要再额外放盐了。
3、炒鸡杂一定要全程大火，鸡杂炒的时间不宜过长，以免吃的时候口感老。
4、鸡杂是不需要焯水的，炒的时候如果出水了就垫锅收干水分。能吃辣的建议多放一点辣椒，这样才会酸辣过瘾。
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酸辣鸡杂
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。
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酸辣鸡杂做法很简单。准备新鲜的青椒和鸡杂，锅中的油锅热了之后，倒入鸡杂下锅，加入生抽、老抽、醋、小米椒和青椒，大火翻炒7分钟，撒一把香菜，然后起锅即可。
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首先，我们将鸡杂放入冷水当中，加入料酒焯熟，捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，再放入火锅底料，然后把鸡杂放入其中，再放入适量的醋，大火翻炒5分钟左右即可。
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做酸辣鸡杂最重要的就是醋的量和辣椒的种类，一般来说，我自己在家做这个菜的时候，一般是五百克鸡杂放20毫升的醋，辣椒会选择小米椒，味道很不错。
