香菇鸡怎么做出香菇味
发布网友
共5个回答
热心网友
“香菇炖鸡”之烹饪流程——
【食材】
【主料】：土公鸡500g、香菇6个
【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒
【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋
【开始制作】
①：第一步：把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。
②：第二步：香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。
③：第三步：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。
④：第四步：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。
⑤：第五步：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。
⑥：第六步：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。
——“香菇炖鸡”之成品图——
这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此美食的*，是不是已经勾起了您的食欲呢？
——“香菇炖鸡”之问答环节——
1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？
答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道美食的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道美食成为餐桌上的“主角”。
2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？
答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水*出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。
3.如何把握整个烹饪过程中的火候？
答：首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。
4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？
答：一般做红烧类的美食，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。
——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——
第一贴：油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。
第二贴：加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失。
第三贴：放入少许葱段能够起到提香的作用。
第四贴：加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。
第五贴：最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩
热心网友
【三色香菇炖鸡】——特点：香味浓厚、鲜美多汁、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡翅根8个（俗称小鸡腿）、干香菇1手把（一手抓满那么多）
【配料】：胡萝卜2小根、黄瓜1根、青椒2小根（小点的青椒，如果您是买大的用半根左右）、大蒜1颗、生姜1小块、香葱少许
【调料】：水、料酒、老抽、生抽、蚝油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先提前一晚上把干香菇放入大碗内加入足量清水快速抓洗2遍洗去表面灰尘，之后加入500毫升清水放入冰箱冷藏室浸泡8小时左右充分泡发香菇。——（注意，这里香菇浸泡最好用常温水浸泡且放入冰箱冷藏室内浸泡长时间一点为佳，切勿用热水泡，否则香菇的香味和营养都会受到一定损失）。
②：将鸡翅根洗净后剁成合适小块，胡萝卜去蒂洗净切小块，大蒜拍松去皮切粒，生姜去皮切丝，青椒去蒂去籽切小片，黄瓜洗净切小块，备用。——（注意，这里胡萝卜和黄瓜都切小块，不要切片切丝，否则会炖的太软没口感）。
③：起锅加入适量食用油晃锅润锅，油温6成热下蒜粒快速炒出蒜香味。
④：闻到明显蒜香后加入鸡块保持中火快速翻炒至变色定型，加入姜丝继续炒出姜香味，然后依次烹入料酒1汤匙增香去腥、老抽1汤匙上色增加酱香、生抽1汤匙增鲜增味，蚝油1汤匙增味提香。——（注意，这里调味料要全部直接加入到鸡肉内炒匀，这也是保证鸡肉入味十足的关键前提）。
⑤：倒入胡萝卜块快速炒匀，然后将泡软泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅内，关盖大火烧开，再转小火焖煮15分钟。——（注意，这里泡香菇的水一定也要倒入锅内炖煮鸡肉，切勿倒掉，这是该菜香浓可口的关键技巧）
这道三色香菇炖鸡与家常香菇炖鸡有3个明显优化的点，这也是大家总做不出饭店香浓味道的关键技巧：
1、“鸡块不用焯水”：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，所以做香菇炖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？因为做香菇炖鸡一般是用鸡腿肉或鸡翅根肉来做，这样的部位本身血水残留是很少的，如果将其焯水再炒，先不说营养方面会不会流失很多，光是在香味上肯定会大大减少，做出来的香菇炖鸡只有香菇味没有鸡肉味的人至少有一半以上是因为焯水导致的（当然如果是用新鲜现杀的鸡，可以冷水下锅焯水一次再炒，因为整鸡的血水腥味还是比较多的）。
2、“炒鸡时加入盐以外所有调味料”：大多数人做香菇炖鸡时，做好的鸡肉吃着总感觉味道偏淡，不太入味也不下饭，有时候炖的鸡肉吃着还特别干柴嚼渣，一点也不好吃，其关键原因便是你炒鸡时的加料顺序有误，大多数人炒鸡时喜欢先加盐从而保证入味，但其实炖鸡本身烹饪时间要比单纯的炒鸡更久，如果加盐过早，鸡肉会因为食盐的过早渗入而脱水，导致最后炖出来的鸡肉吃着很干柴，其次在其他增鲜增味调料上大多数人又喜欢等配菜加完才加，但其实鸡肉炒定型后不马上调味调味效果会变差，等加了配菜炒好才加其他调料，味道会被大多配菜吃走，而定型后的鸡块反而入味偏淡，香味自然也就不会再浓。
3、“浸泡香菇的水要用来炖鸡”：很多人认为干料是因为晒干的里面会残留许多灰尘，所以浸泡过干香菇的水就一定要倒掉，结果发现每次做香菇炖鸡时就加泡好的香菇炖出来的香味总是偏淡，吃在嘴里都感觉没有太明显的香菇味道，其关键原因便出在了香菇水这一步，建议大家泡香菇时就直接量好需要炖鸡的水量去浸泡，这样可以保证最后用来炖鸡的香菇水刚好够，不用加入新的水，从而保证炖好的香菇炖鸡香味更浓，营养元素更充足，当然您也不用太担心香菇水不干净，现在的干香菇一般都是用的烘干法做好的，并且有杀菌后真空包装，本身自带灰尘几乎没有，当然这里我还是建议大家先把香菇用足量清水快速抓洗2遍再浸泡，这样吃着心里也更放心。
4、“食盐最好最后加”：前面也说过过早加盐会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香，而其他配菜是后加的所以本身一起炖煮吃入的味道也是偏淡的，如果食盐直接加入汤内同样会导致汤品浓度变高，鸡肉、配菜的香味和营养物质都难以炖出来更多，炖好的香菇炖鸡自然吃着也不会太香浓可口，并且食盐本身耐热性也不高，加入过早也会发生反应部分，导致炖好后的味道变淡又需要加入更多食盐，对身体也不太好，那么食盐最后加大家是不是担心菜品会不入味呢？其实也完全不必担心，为什么？因为食盐实在汤汁还有一部分的情况下加入的，伴随着大火收汁的过程，食盐依旧可以充分的融入到整道菜品内，从而保证最后炖好的香菇炖鸡既香浓、又软嫩、还多汁入味，吃着别提多美味了。
三色香菇炖鸡之
（1）做香菇炖鸡时，鸡肉如果是整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水再炒，如果是鸡腿或者鸡翅根来做，则不需要去血水，直接炒即可。
（2）做香菇炖鸡时，香菇一定要充分泡发后再烹饪，主要目的是将香菇内的香味和营养物质充分的泡入到香菇水内，最后将浸泡好的香菇水与香菇一同炖煮鸡块，香味才能得到最大化提升。
（3）这道三色香菇炖鸡与普通的香菇炖鸡对比在食材上主要是多加了胡萝卜和黄瓜这2料，这样搭配可以让这道菜吃着更加营养，也不油腻，但由于胡萝卜本身耐热能力较强所以需要在香菇水刚下锅时就直接一同加入，至于黄瓜因为本身很容易熟且偏生口感更脆更甜，所以建议是最后与青椒一同加入炒匀收汁即可出锅，这样的搭配创新后，可以让香菇炖鸡同时做到“香浓、营养、鲜美、多汁、口感、入味”一并到位。
热心网友
香菇鸡怎么做出？
这样做的香菇鸡才好吃，美味很下饭。
香菇鸡的用料
去骨鸡腿肉3片，干香菇10～12朵，红萝卜3～4片，酱油2T，葱2支，姜3片，生粉1t，糖1t，胡椒粉1t，盐1t
香菇鸡的做法
步骤1
鸡腿肉洗净沥干
步骤2
干香菇洗先干净再泡水变软
步骤3
鸡腿肉切一口大小
步骤4
红萝卜切片、切葱花、姜切片，其余调味料也准备好
步骤5
将步骤4左边调味料加到鸡肉里抓捏腌制一会
步骤6
起油锅
步骤7
冷油时下鸡肉翻炒一下
步骤8
加入姜片、红萝卜片，翻炒
步骤9
再加入泡好的香菇跟泡香菇的水
步骤10
最后别忘了加酱油，拌匀
步骤11
盖上锅盖中火焖煮3分钟左右
步骤12
打开锅盖再烧一下到汤汁稍微变少后把葱花加入，拌匀即可起锅
香菇鸡的烹饪技巧
泡香菇的水加到菜品里更添风味，但前提是一定要把香菇洗干净。
热心网友
选择上好的土鸡，将干香菇泡水，如果没有干香菇也可以新鲜的香菇。准备好土鸡后，将土鸡切成小块，然后放入料酒、耗油、姜、等进行腌制，准备工作做完后，准备开炒。
工具/原料
鸡块 (500g)
香菇 (100g)
盐 5g
糖 50g
方法/步骤
1/7 分步阅读
将香菇，在清水下冲洗干净，然后控干水。
2/7
接下来，将鸡肉块在清水中冲洗干净，然后放入盐、料酒、酱油、生姜、耗油、水淀粉等充分搅拌后，进行腌制25分钟到30分钟。
3/7
现在把已经控干水的香菇，用菜刀切成厚度为3毫米的薄片。
4/7
接下来，将大蒜用刀背拍碎备用。
5/7
在炒锅中放入花生油、油温到达7到8成时，放入鸡块翻炒。
6/7
将鸡肉块，进行不停的翻炒，直到把鸡肉的水分炒干。
7/7
然后放入香菇，继续进行翻炒，待香菇变软后，盖锅盖闷5到10分钟即可出锅。
注意事项
如果使用的是鲜香菇，可以先把香菇进行爆炒提香。
热心网友
“香菇炖一直是我喜欢的菜，对比与鸡，觉得香菇更好吃，非常香，非常下饭”

食材明细
主料

鸡：1只、干香菇：50g
辅料
油：适量、盐：适量、姜：适量、料酒：适量、酱油：适量、咸鲜口味
香菇炖鸡的做法步骤
1、准备材料
2、香菇用水洗干净，用温水泡开备用

3、鸡切块备用

4、少量的油，加姜片，把鸡下锅炒一会

5、然后把香菇连水一起倒入鸡中，加一点料酒

6、最后把水煮干，加盐酱油调味即可

小窍门
用干的香菇比较香一点，用湿的也是可以
