烘焙饼干如何才能酥脆?
发布网友
共5个回答
热心网友
《烘焙饼干教程》百度网盘高清资源免费在线观看
链接: https://pan.baidu.com/s/1cjgnotXsRfHDdmDTt8Urxw
饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
热心网友
主料：黄油80克、低筋面粉90克、饼干粉30克、糖粉30克
辅料：蛋液15克
1、黄油提前拿出来软化，低筋面粉、鸡蛋、糖粉都准备好。
2、软化的黄油用手轻轻一摁成膏状，这种状态是最好的，倒入糖粉。
3、打发黄油，蛋液分三次加入。
4、黄油打发至顺滑，体积膨大状态。
5、筛入低粉和饼干粉。
6、用刮刀翻拌均匀。
7、拌好的曲奇面糊装入裱花袋。
8、在烤盘上挤出自己喜欢的花型。
9、烤箱提前预热，145度，烤20分钟上色即可。
10、成品。
热心网友
烘焙饼干酥脆的做法：
一：把蛋黄分离入一个干净无油无水的容器里。
二：把糖加入容器打发蛋黄。
三：直到打发至蛋黄成粘稠状即可。
四：过筛入面粉搅拌均匀。
五：搅拌均匀后先用小号的裱花嘴把蛋糊装入裱花袋。
六：一个个均匀的挤入烤盘中。
七：放入烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟即可。
热心网友
(转贴)一般饼干面糰需要油多才会酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖诉求呃....所以让饼干在炉内多焖一点点时间..例如考10分后就把火全关..让她们5-8钟取出后立即放在铁架上放凉。如果你是用奶油做饼干口感就会脆脆的,但油用量多代表饼干愈扁平、软。油脂用量愈少饼干则愈膨松。饼干有分脆硬性饼干、酥脆性饼干、酥松性饼干、薄烧式饼干~奶油多加糖打发口感会酥面团放烤箱再烤较硬脆~~你可以试试看高筋翰中筋和低筋做出来饼干不同区别高筋面粉~大多用来做面包,所制作出的饼干,较为酥脆中筋面粉~用于蛋黄酥及包子、 馒头类所制作出的饼干,较为酥松低筋面粉~用来做蛋糕及小西饼,所制作出的饼干,较为硬酥 参考资料 查看原帖>>
热心网友
饼干教程
