做白菜炖豆腐,怎么,翻炒能让豆腐不碎?
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4个小妙招，让你做豆腐不易碎。
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
此外，北豆腐虽然韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
【大白菜炖豆腐的做法】
用料：
五花肉 200克、白菜叶 5片、豆腐 300克、油 三勺、盐 一小勺、酱油 一勺、料酒 一勺、葱 一根、姜 两片、五香粉 适量。
步骤：
白菜洗净；
豆腐切块；
白菜切条；
肉切片，姜切片，葱切段；
热锅下油，油热下葱姜爆香；
下五花肉；
炒到肉变色，加五香粉，料酒，酱油；
翻炒均匀；
加白菜；
炒到稍微软；
加一碗水，和豆腐，加盐大火烧开转中小火煮15分钟；
白菜变软就可以出锅。
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你好，如果想让豆腐不容易碎的话，可以在炖之前用油把豆腐两面都煎一下，煎成两面呈金*即可，这样豆腐不仅不容易碎，而且还非常好吃。
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你好！我觉得做白菜炖豆腐，不需要怎么翻炒豆腐？只要把白菜翻炒一下，放上水，直接把豆腐放里，炖就可以了
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想在做白菜豆腐的过程中让豆腐不睡呢吗？就要事先用淡盐水将豆腐泡好，这样切成块放入锅中煮炖。
热心网友
既然是炖菜，那么豆腐就不要翻炒，要把白菜炒出来，加入水，再把豆腐切块放进锅里一起炖，还可以加入粉条之类的配菜
