求一些简单 好吃得 菜得制作方法
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南乳醉花蛤（留美坐家版）
原料：
花蛤2斤，葱段，姜片
调料：
南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油
做法：
1. 花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；
2. 放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；
3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；
4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味；
5. 滴入少许麻油拌匀，装盘即可
面包虾
原料：大基尾虾十二个（约三两）
调料：盐，味精，淀粉，面包糠，番茄酱
准备：1、将基尾虾洗净，去头去壳，留下尾巴的那一段。然后放在碗中，加盐、味精、水淀粉拌匀，腌上半小时。
2、另取一碗加入一个鸡蛋，再加入适量面粉，调成薄的面粉鸡蛋糊，把腌好的虾放入，蘸上面粉糊
做法：1、把蘸上面粉糊的虾，再逐个蘸上面包糠
2、锅上火烧热，加油，油烧至七八成热，逐一放入虾炸，转中小火，煎至二面金*，一般时间至少一分钟，盛出。
3、另取一碟，放入番茄酱，用于蘸食炸好的虾。
椒盐鸡块 (
主料：鸡里脊肉4两，鸡蛋一个
调料：盐，味精，面粉，椒盐粉，葱花
准备：鸡里脊肉切成小块，加入一个鸡蛋，再加椒盐粉、少量盐、味精、面粉搅拌成糊状，腌半小时
做法：锅内入油（比较多），油热转中小火，逐一加入鸡块炸，炸至金*捞起，盛在盆内，再撒上适量椒盐粉，撒上葱花，就完成了。
小帖士：椒盐鸡块，闻起来喷香，吃起来很嫩很香，口感很象KFC的鸡米花，而且是不辣的，非常适合孩子吃。
奥尔良烤鸡翅的做法
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红辣椒面、五香粉、黑胡椒。
作法： 1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。
老北京的烤肉－－－老爸的招牌菜
原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根
调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）
2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。
2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。
葱香蛏子
原料：蛏子500克 香葱1根 红黄椒碎少许
调料：盐1茶匙（5克） 美极鲜酱油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）蛏子放入淡盐水中浸泡1小时以便吐沙后，用清水反复冲洗干净。
2）锅中倒入清水，加入盐和香葱段，大火煮开后放入蛏子焯烫20秒钟即可。
3）焯好后将蛏子边缘的黑线拆去后，摆入盘中。
4）撒上香葱碎，淋入美极鲜酱油，油烧至6成热（油片平静稍稍有点冒烟）泼在蛏子上后，撒上红黄椒碎即可。
超级啰嗦：
**这菜太简单了，没的可啰嗦。扇贝，青口，或者文蛤，花蛤那种带壳的东西都可以按照这个方法做哈。
蒜容橙子2
1. 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。
2.把蛏子肉取出，用水洗干净泥沙，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。
3.同时洗蒜头若干，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。
4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。
5.放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。
6.加一点鸡精，出锅。
不去壳的话也可以，就是买回来以后要用水养一天，水里滴几滴油，让它自己把沙吐干净。去壳就是泥沙可以洗得比较干净。
黑三剁
是原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）
老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
耗油牛肉
腌牛肉片……300克葱段……………5克 蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2，5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克
烹制方法
1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
工艺关键
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
风味特点
1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以汀面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蛇的腥臊，鲜美异常。
2.此菜用至油烹制，蚝味鲜浓，肉质软滑，制法简便，为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家，饭店亦为常备品种。
做韩国拌饭
基本如下：
1、拌饭的配菜：炒肉末，炒土豆丝，炒素菜（胡萝卜，茭瓜，洋葱切丝一块炒的）拌菠菜，拌黄豆芽。
2、拌饭的调味料：辣酱
拌饭步骤：
1、一个大点的碗，碗底放一个煎倒五成熟的鸡蛋（直接把鸡蛋*平底锅里面，不用反面，等蛋清基本熟了，蛋黄五成熟就行）
2、米饭用电饭锅闷熟后，盛倒放了鸡蛋的碗里，饭量自己掌握。
3、在碗里根据个人口味加入，各种配菜，辣酱，搅拌均匀就大功告成了
有兴趣自己试试吧，配菜都是很平常的东西，不难作，关键是辣酱要好吃。
辣酱是那种看上去很红，但吃起来不是很辣的那种哦，别弄错了
回
S蒜抄肉
肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等。
做法：
肉切片，置于容器中用淀粉、料酒、蛋清和匀，搁置几分钟；
大蒜一头，剥皮切片；
油烧热，将肉下锅，迅速打散，翻炒。
待肉变为白色，加一点油，加入蒜片翻炒。
加酱油。然后加入盐，鸡精，炒匀，搞定。
可乐鸡翅的做法：
1． 将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。
2． 炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。
3． 倒入可乐，以没过翅中为宜。
4． 大火烧熟，再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。
5． 鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。
6． 喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
大虾
材料：新鲜鸡尾虾，大蒜，这是绝对不能少的重要调味料，盐，鸡精。
做法：先将虾洗净，切尾去肠线，将油锅五成热放蒜蓉炸香，放入虾，加少量水翻炒，不要让虾肉
变老，最后再加入盐和少量鸡精。鸡精不加也可以，海鲜本身就有鲜味。
蒸茄子
材料:茄子、葱、蒜头、干红辣椒.
调料:植物油、生抽、白糖、盐、醋
做法:
1. 茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,干红辣椒去籽切末;
2. 茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、干红辣椒末;
3. 所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀,淋在茄子上;
4. 把植物油烧热浇在葱、蒜、干红辣椒末上;
5. 吃时拌允即可.
香辣猪蹄
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 制作过程：
1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
蒜容扇贝
材料：
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)
做法：
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热)，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成*，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可)，取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热(冒烟)，将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
烤翅
第1步: 选择新鲜的鸡翅，您可以在鸡翅上用针扎几个孔或划几刀，以方便腌料腌入。每1000克鸡翅加入70克新奥尔良烤鸡腌料及70克水，将鸡翅放入调好的腌料中，混合均匀。
腌制的时候料：水：鸡翅＝7：7：100
第2步:将腌制的鸡翅放在冰箱冷藏室静腌，建议腌制12～24小时。
这步很重要啊 有空的话 就隔几个小时翻动一下 味道腌进去了 才好吃
第3步:将腌制好的翅根用用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在13分钟左右。当然也不一定完全按照这个时间，如果你烤的话就自然知道了，有挡不住的美味秀色在等着你呢。
泡菜汤
1， 锅烧热，下油，油稍热后，下姜末及蒜末，小火炒香。
2，将一碗腌制过的小猪肉块儿放到锅里炒熟。(标准做法是用韩国腌肉酱来腌，要是没有，用一点酱油或盐也行，我有时也用现成的猪肉丸代替，口味差不多)
3，锅中再加入切片的泡菜一包，胡萝卜屑(加土豆片儿也很好吃)，炒5分钟，不要炒焦。
4，将备好的鲜汤倒入锅中。(鲜汤即为汤料块儿加水调成，如没有，直接加水亦可)
5，加入切厚片的豆腐，烧开。
6，加盐，韩国辣酱调味，韩国辣酱很辣，最好边加边尝。
7，小火再闷20到30分钟就好了。
2， 炸猪肉
原料：
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大
油1000克。
做法：
①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃
顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
蒸排骨
做法：将排骨洗净，加入盐，油，糖，同少许豆豉酱，味精，豆豉，蒜粒，腌10分钟，然后加入少许酒，和几滴醋，最后再加入生粉腌。
摆入泡好水的粉丝上面。
猛火蒸8分钟。
倒入少许酱油，吃得！！
糖醋里脊
原料：猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。
1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。
2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。
3、锅中放油300克，烧至8成热时下入肉条，炸至发白后捞出用铲子使粘连在一起的的肉条轻轻拍散后备用。
4、锅中的油继续加热，至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金*捞出控油备用。
5、锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。
贴士：
1、步骤3，4的两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。
2、这道菜的制作上讲究的是盐糖比例，大家可以根据自己的口味在实践过程中摸索出喜欢的比例。
3、碗芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快
韩国鸡翅
翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖
洗净控水、划口、码盘
韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁
浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味）
锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色
倒入碗中剩余的酱汁，转小火 ，待汤汁收干就可以装盘喽~~
回锅肉
主料：猪五花肉250克
辅料：青椒45克,青蒜30克,
调料：甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
回锅肉的做法：
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
羊排炖萝卜
主料：羊排，萝卜
辅料：花椒，大料，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，胡椒粉
羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。
像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出点汗。
炸鸡腿
材料:鸡腿 淡酱油 糖 鸡精 太白粉(生粉) 料酒 胡椒粉 面粉 蒜片 蜂蜜
做法:
1.先将鸡腿去骨，偶是用小剪刀，与鸡骨平行从琵琶腿剪开， 延著鸡骨慢慢剃掉骨头，鸡腿内切花刀(易入味)，断筋较 不易变型。
2.把淡酱油 糖 鸡精 太白粉(生粉) 料酒 胡椒粉加入鸡腿 腌渍15分钟，要按摩！
.起油锅，将鸡腿沾少许面粉(偶这次没沾)，皮朝下放 进锅中，用中小火煎。
4.要盖锅(油不会到处喷 也较易熟)，煎5分钟后翻面。
5.又煎5分钟后翻面，放进蒜片用中小火。
6.等蒜头香味出来就差不多嘞(前后大盖煎15分钟)！
7.最后取出鸡腿，倒出多余低油，加入少许水，一点点 蜂蜜，勾点薄芡(有沾面粉就不需勾芡)，就是酱汁了。
.蒜蓉蒸白菜
材料：大白菜，粉丝，蒜蓉，糖，酱油，蚝油，食油
作法：1，大白菜切条状，下水烫软，粉丝也下水烫软
2，先将粉丝装在盘底，再铺上烫一烫过水的白菜，最后铺上蒜蓉
3，进蒸锅，蒸15分钟
4，用小碗，将生抽，糖，蚝油调好，再煮好一点熟油
5，将蒸好的白菜取出，淋上调好的调料以及刚刚煮好热辣辣的熟油，成品上~
（打火锅剩下好多朝天椒，剪了一小小点铺在菜上面，这个可放可不放
牛排
材料：牛肉、西兰花、生菜、西红柿
1、将牛肉洗净，用刀背或者专业工具将牛肉拍松（这一步必不可少哦），然后用蒜蓉、黑胡椒粉、橄榄油、红酒、嫩肉粉将牛扒进行腌制（时间长一些更入味哦）。
2、锅中放入适量黄油化开，将牛扒放*，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成（或者按个人口味煎好即可）。
这次偷懒，没有自己做黑胡椒酱汁。。。买的现成的，也还不错哈
自己挑去吧
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一、 青椒肉片
主料：
里脊肉2片（200克），青椒3个（100克）。
辅料：
葱1根，姜、油、盐各少许。
A：酱油1汤勺，酒1/2汤勺。
B：酱油3汤勺，酒1汤勺，糖1茶勺。
制法：
1、里脊肉片混合调料A，腌泡30分钟入味；葱切段，姜切片。
2、晾干肉片汁液，放入葱、姜与1汤勺油，加盖，以微波90%火力加热2分钟，再混入调料B，再次加盖，以微波90%火力加热5分钟后翻过，继续加热3分钟。
3、青椒去子洗净，切7-8块，放入另一盘中，加少许盐与油、罩上保鲜膜，以微波90%火力加热1分30秒。
4、肉片切适当大小，与葱放入盘中，边饰青椒。
特点：
肉嫩味醇，辣而不燥。
二、 肉末茄子
1）、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用；
2）、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用；
3)、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅
三、 醋熘土豆丝
中国传统家常菜。
原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，湿淀粉，醋，鸡精
步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝用水泡着待用（去淀粉），蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。
3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃面一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，加点鸡精最后湿淀粉勾芡，翻几下就出锅啦。
心得： 这样炒出来的土豆丝比较油亮好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。
四、 香油金针菇
原料：金针菇1鲜嫩青柿椒
调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作：1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。
特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。
特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。
五、凉拌黄瓜做法：
一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。
六、麻辣小凉菜
配料：
圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。
做法：
1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。
3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。
5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
七、蘑菇瘦肉汤
1. 白菜仔洗净。
1. 白菜仔洗净。
2. 蘑菇洗净，每粒切开边.
3. 瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加腌料腌十分钟，放入滚水中煮至半熟，捞起滴干水。
4. 烧热镬，下油半汤匙，爆香姜及蘑菇，加入水六杯或适量烧滚，放入白菜煮熟下肉片，待肉片熟后，下盐调味。
以上做法都很简单，但是基本都喜欢吃的菜，而且很好吃！！！！！！
推荐！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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凉菜:
辣汁木耳
介辣汁20克 水发木耳300克 盐5克
把木耳洗净,直接沾食!爽!
金针菇拌黄瓜
金针菇用热水抄一下后过凉,黄瓜切丝之后放香油 盐 醋 蒜之后调匀即可
热菜:
1,炒蒜薹
蒜薹炒肉丝
做法：蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。
要点：要大火快炒
2,鲜菇扒油菜：
材料：鲜菇300G 菜心300G 姜 蒜 蚝油 盐 料酒 油 麻油 生粉 上汤 鸡精（如无可用水）
做法:1．鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用
姜 蒜切片或切碎备用
2．姜 蒜爆香油锅 放菜心和香菇一起爆炒几下 放1茶匙料酒翻炒几下加上汤（或水）
适量的蚝油 盐 鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟
3．生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁 待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘
3,鱼香肉丝
原料： 瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
做法： 1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
4,宫保鸡丁的做法
主料：鸡脯肉
辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉
做法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油
红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，
随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。
最后来个冰镇什锦罐头!或者拔丝地瓜都行!
热心网友
以下经验，供参考。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七、虾肉大馄饨：
做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。
包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。
一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。
蒸熟，即可。
炒猪肝的做法：
猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝.
藕夹的做法：
做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。
将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。
炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡*定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金*，即可。
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金*，再翻面，也煎成金*，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。
(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。 回答者：KATHY23)
参考资料：经验
介绍你一个网站：
www.haochi123.com/
热心网友
这是我在网上学的!http://www.meishichina.com/
一家人，围坐一桌菜，鸡鱼肉蛋，荤素兼备；常回家看看，一起动手，一起做，一起吃，其乐融融。
（一）青蒜炒肉丝462
青蒜富含粗纤维，并含有钙、铁及多种维生素；另含有较多糖分、磷质和大蒜素。炒入菜中，辛辣味比蒜头轻，且香味浓郁。猪肉，滋肝润肤，生*；富含维生素B2 ，利于代谢，少生脚气。辅料大白菜，通利肠胃、下气消食；适于风寒热燥、肺咳咽炎者食用。此菜冬、春特益。
主料：
1、青蒜苗 80克 ；2、猪肉150克 （用鲜鱼丝更好）；3、胡姬花花生油40克。
辅料：
1、大白菜邦120克 2、鲜粉皮120克
调料：
1、酱油15克 （首选老抽 ）2、细盐6克；3、花椒15粒左右；葱花10克，姜末、香油、白糖，鸡精少许。
制作方法：
1、蒜苗，选当地细嫩苗，洗净，粗的用刀划开，切菜段；也可用蒜瓣，切细丝代用；
2、肉丝，加5克油、少许盐调制；
3、大白菜邦：首选菜心邦，去叶留邦，三、四个邦即可，顺丝切段；
4、鲜粉皮：切粗段。
炒制：加花生油烧热，放花椒，待花椒变色、出味捞出；放入葱花姜末煸香，放肉丝猛火煸炒，待肉无血色，加酱油、盐；待通变酱色，加鲜粉皮、青蒜、白菜丝，略加翻炒；待通着酱色咸味，加少许麻油、鸡精，稍翻出盘。注意！蒜苗，菜帮不要炒软。
热心网友
楼上的几位太麻烦了，我来几个简单的：
一、西红柿牛肉汤（牛肉香嫩不塞牙）
备料：葱花 干牛肉 姜末 油 淀粉（淀粉用水兑好溶好）
牛肉顺丝切成小段或者肉末——西红柿剥皮（最好用沸水烫一下省劲）后切成丁——起火——下油——葱花——西红柿丁放入炒成糊糊状（即把丁炒碎）——放牛肉翻炒——加水适量——小火炖——起锅时，根据锅内牛肉和水的多少确定淀粉的数量——放盐——出锅
二、芹菜叶海米鸡蛋汤（营养丰富，清淡可口，海味浓郁）
备料：葱花 洗净的芹菜叶 海米（虾皮，效果一样） 油 鸡蛋一只搅匀
起火——加油少量——加海米，翻炒到颜色微黄但不要焦——加葱花，泛出葱香味——加芹菜叶子翻炒——加适量水，不要加锅盖儿（否则芹菜叶子颜色变烂*）—— 等看到水沸时立即将搅好的鸡蛋均匀的浇在芹菜叶表面 ——关火（时间长了鸡蛋会老）——放盐——出锅
三、粉蒸肉（肥而不腻，口感极好）
备料：米粉 花椒粉（五香粉） 猪肉肥肉切片 油 盐
将切好的猪肉肥肉片儿放入阔口盆中——放入适量的米粉、花椒粉、盐等均匀搅拌，米粉要微厚——将调制好的肉片放入碗中——在上面均匀的滴入几滴油（不要太多）——放入锅中蒸40分钟左右。若是蒸馒头，顺便蒸上一碗粉蒸肉最好了，还省火，呵呵
四、醋溜白菜（脆而不生，家常便菜）
备料：白菜帮子片成片儿 葱花 油 醋 酱油 少许肉片（肉片易熟）
起火——倒油，油开后——将肉片放入锅中翻炒，待肉的颜色变成白色后——加葱花，葱香味后——少量的酱油继续翻炒至肉已均匀上色——加白菜帮子片儿——翻炒少时加醋——继续翻炒——放盐——出锅（若把握不好火候。可在加醋翻炒后品尝一下）
五、蒜蓉鱼（尤其能去腥，简单美味）
备料：咸水鱼或淡水鱼 盐、花椒粉（五香粉） 姜、葱、蒜切末儿 酱油 醋 香菜（切段或者末儿）
宰鱼去鱼线、鱼鳃、腹内黑膜、洗净——将鱼体用刀片出层次（但不要片的脱离鱼体）——抹上适当的盐、花椒粉（五香粉）若嫌麻烦不抹也可——蒸鱼，蒸熟即可——姜、葱、蒜切成末儿（蒜的比例要大，大约一捧左右）——放油于锅中起火，待油开后放入末儿——炒到末儿变黄时放入少量的盐、酱油（变色）、醋（调味，油而不腻）—— 将调制好的末儿汁浇到蒸好的鱼体上——为保证色泽美观，在汁上面可加几段香菜。
六、藕拌凉菜
备料：藕 油 盐 姜丝 花椒
藕洗净切片——热水焯一下，空水放入盘中备用——开火——倒油——放花椒少量（根据口味也可加少量辣椒丝）——待炸出香味后加盐——将上面的结果倒入备好的藕中，姜丝、醋倒入其中搅拌
七、脆炒花菜（色、香、味俱全）
备料：油 盐 葱花 姜末 肉片（肉片好熟） 酱油 花菜 醋
起火——加油——放入姜丝、葱花爆锅——少放肉片（肉片好熟），翻炒——等肉片变色后加少量的酱油使肉上色——继续翻炒——肉到*成熟的时候放入备好的花菜——翻炒并加入适量的醋（保持花菜的清脆），再翻炒放入适量的盐就可出锅。
八、 鸡蛋南瓜饼（）
备料：南瓜馊成丝 盐 鸡蛋两只搅匀 油 面粉 姜片
南瓜馊成丝后放入盐搓——攥除多余水份——将搅好的鸡蛋中放入少量的面粉搅成稀糊状——放入南瓜丝搅拌———混合物不要太稀、太稠（否则煎出的南瓜饼会太散、或者易糊锅）——姜片擦锅后放油（防止沾锅）——放入鸡蛋、面粉、南瓜的混合物摊平压匀——在翻锅时要注意保证饼的完整性——待饼子颜色微微发黄后出锅。（说明：若有电饼铛最好）
风语者月い姐姐：可以看得出来我做菜习惯放醋，现在的孩子生活条件太好，吃的营养比较丰富，放醋在调味的同时可以软化血管，对身体有益。花了整整五十分钟把我做菜的经验告诉你了，一定要看好我啊！！！！
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素炒空心菜
主料： 空心菜 500克
调料： 盐 5克 味精 3克 大葱 4克 料酒 5克 大豆油 50克 各适量
制作方法
1. 将葱洗净切成末待用；
2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分；
3. 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒；
4. 再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。
肉末炒丝瓜
主料： 丝瓜 300克
配料： 猪肉(肥瘦) 50克
调料： 盐 3克 酱油 5克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 10克 味精 1克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将猪肉绞成肉末备用；将丝瓜外皮轻轻刮掉，洗净，切成片；葱、姜切丝，蒜拍成泥备用。
2.炒锅上火，倒入植物油，油热后下入葱姜末、肉末，加盐、酱油煸炒一下，下入丝瓜片，丝瓜片炒到八成熟时，加少许水焖至丝瓜熟时加淀粉勾芡，随后加蒜末、味精即可盛出。
蒜茸油麦菜
主料： 油麦菜 300克
调料： 色拉油 20克 盐 3克 味精 2克 大蒜 20克 各适量
制作方法
1. 油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；
2. 油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；
3. 放入蒜末，起锅装盘。
蘑菇冬瓜汤
主料： 蘑菇(鲜蘑) 100克
配料： 冬瓜 50克 番茄 50克 粉丝 50克
调料： 番茄酱 15克 大葱 5克 姜 3克 盐 5克 味精 3克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末。
2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成。
豆腐烧菜心
主料： 豆腐 400克
配料： 油菜心 100克
调料： 植物油 20克 酱油 5克 香油 3克 淀粉(玉米) 4克 盐 4克 大葱 5克 姜 3克 各适量
制作方法
1. 将豆腐切成小块，加精盐拌匀在开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 油菜心洗净备用；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸炒出香味，加酱油、精盐、水烧开；
6. 撇去浮沫，放入豆腐块、油菜心烧透，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。
银丝拌白菜
主料： 白菜 200克 绿豆芽 150克 粉丝 100克
调料： 芝麻酱 5克 盐 3克 酱油 3克 白砂糖 3克 醋 2克 香油 4克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 将白菜帮洗净，切成细丝，撒上精盐腌渍2小时；
2. 绿豆芽与粉丝分别用沸水氽一下，捞起浸在冷水中备用；
3. 将白菜轻轻挤去水分，与绿豆芽、粉丝一同加入调料，拌匀装盘即成。
苦瓜炒肉丝
主料： 苦瓜 300克 猪肉(瘦) 50克
制作方法
1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；
2. 即除掉苦味，再横切成片；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 取锅烧热，入油适量，等油热；
5. 下内丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6. 加水适量，焖烧10分钟；
7. 加入盐、味精调味，即可装盘。
香菇烧油菜
主料： 油菜 250克 香菇（鲜） 50克
调料： 植物油 25克 盐 5克 味精 3克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
制作方法
1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3—4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。
2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成。
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松仁玉米
原料：冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根 盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3汤匙（45ml）
做法：
1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。
2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微*，表面泛油光时，盛出自然冷却。
3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
超级啰嗦：
**松仁玉米是餐厅中常见的菜，尤其受小孩儿和女性的青睐。但自己在家做，总觉得味道上差了点儿？在步骤（3）中，试着放些牛奶，你再尝尝看吧。只这一点点牛奶，就会让你的松仁玉米味道跟以前大不相同。
**很多人愿意用新鲜玉米做这道菜，将玉米粒用刀切下来，焯烫之后沥干再炒制。但并不是所有的玉米这样做都好吃，玉米的品种非常多，水果玉米做出来味道还不错。
**既然是这样的话，我建议大家直接在超市种购买冷冻的玉米粒，保存和使用都非常方便，也能保证这道菜的口味，还不需要焯烫，直接炒制就可以，从准备到做好，不过5分钟的时间。
**焙松仁时，人尽量不要离开，不断地晃动锅子，让松仁可以均匀受热，以免变糊。
**家里有小孩子不能吃辣的话，可以将青红椒省略不放。
**松仁的油份很大，不要过量食用。这道菜，我个人认为玉米粒和松仁的最佳配比是3：1，口感和口味也刚刚恰到好处。
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段
红烧肉
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
超级啰嗦：
*红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
**由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被*出，这样做出来的红烧肉不会油腻。
**肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。
**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
热心网友
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
热心网友
楼上都是网上的、复制的啊。
我比较喜欢做饭。就说说自己做的吧
1.蒜苗回锅肉：
要5花肉，蒜苗. 先把肉煮下，5分熟就好，拿起来切好。做发-往锅里加油，热了就放大蒜，生姜，豆瓣酱，再搅匀。再放蒜苗，再放肉，加盐.味精.最后加点酱油就可以了
2.青炒豆芽：
锅加热放油，油热放大蒜.生姜.再放豆芽，给盐.味精，就好了
3.金针菇滑肉汤
先把肉切好，放到碗里，加盐.豆瓣酱.再加淀粉. 烧锅水，水响了就放金针菇，谁开再放肉，用勺子一点一点放。肉飘到水面就好了
4.红烧豆腐
锅加热放油，油热放大蒜生姜，再放豆瓣。再放豆腐，翻几下就往锅里沿锅边加点水，然后盖上锅盖，等水被蒸得没了就加点盐.味精.酱油.最后勾芡
红烧，炒，汤3种做发都说了.凉拌就更简单，
首先可以把要凉拌的菜煮到8分熟，拿出来加盐加味精.加辣椒油.酱油.醋就可以了
热心网友
4个热菜,2个凉菜..汤和甜点..
我不是厨师，说说我做法吧
1，甜点：拔丝苹果
这个很简单，苹果去皮切成块，烧一点开水，放很多糖，等糖融化煮沸，淋到苹果上即可
2，凉菜：凉拌黄瓜
嫩黄瓜用刀拍碎切成段，浇上一点点醋，盐，酱油，蒜茸
3，凉菜：凉拌海带丝
直接超市买海带丝，作料同上。可配辣椒酱。
4，清炒时蔬
炒青菜要猛火，把油烧热，加点蒜茸，下青菜翻炒1分钟，加一小勺盐一点鸡精，就可以起锅了。
5，金针菇炒肉丝
肉丝要新鲜的，切成丝，加点生粉和鸡蛋，搅拌一下，下锅炒5成熟，捞起
金针菇等油烧热，下锅炒30秒，接着把肉丝倒入，一起炒，可配新鲜红辣椒丝，色感好，翻炒1分钟就OK了。
其他几个菜就配青菜和肉丝好了，理论上和第5个差不多，加油吧。
