怎样自作腊肉
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热心网友
四川腊肉制作步骤:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
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五花肉 1500g生抽 90g老抽 70g盐 50g冰糖 30g白酒 30g花椒 八角 适量，五花肉洗净，晾干。放入盒子里，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀，约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干，约一周后，可见泛出很多油，就可以了
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蒋*来的肉新鲜肉不要洗撒，上盐。高一层肉撒一层盐。往叫里一哥。高他四五个月就占成腊肉了非常好做。
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先把买来或自已家杀的猪肉切成小块，然后放在大盆或大桶中，放一层肉撒上食盐五香粉，用手揉揉，再放一肉再撒上食盐五香粉，用手揉揉，保证每一块上都有食盐五香粉，然后用盖子盖好大盆或大桶，腌制五至七天，其间可上下翻动。腌好后可把肉块取出，挂到通风处凉干即制成腊肉很好吃。
