打粉早餐配方
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tu油条，属于中国早餐界中的“扛把子”，也是中国传统的早点之一，是一种古老的中式面点，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲。在早餐中豆浆油条是中国特有的文化，而豆浆油条也是我们大多数老百姓爱吃的传统搭配早餐之一，豆浆温热下肚，油条酥脆可口，感觉就是早餐的中的绝配，这样也是一顿非常完美的丰盛早餐。豆浆是凉性的，人体的胃肠倾向于寒性，所以只喝单纯的豆浆是难以吸收的。而刚好油条是热性的，这两种美味配合在一起，它们会中和，肠胃也比较容易吸收其中的营养。在吃油条喝豆浆的时候，有的人喜欢把油条泡入豆浆中食用，有的人喜欢把油条蘸着豆浆吃，我喜欢一口豆浆一口油条，我觉得这样不失豆浆和油条的原味。你呢？它们在我的心中就是完美的搭配。
演员林俊杰有这么一首歌《豆浆油条》，它表示自己非常喜爱早餐时吃油条、喝豆浆，缺了哪一样都感觉不对劲。有一次林俊杰享用早餐的时候突发灵感，想到可以用豆浆和油条来代表互相离不开的情侣，于是就创作了《豆浆油条》这首歌。可见豆浆油条就在我们老百姓的心里就是幸福的美食。
说到这里，我们再了解一下对我们“扛把子”美食油条特别感兴趣的印度，总想着超越我们。一提到印度，大家都会觉得这个民族就像是开了外挂一般，总是能做出让人觉得不可思议的事，他们的一些饮食习惯和生活习惯也不是一般人可以接受的。
让我们看一下印度人怎么炸油条的，说起印度这个开挂了的民族，吃饭用手抓，喜欢我们的油条也就罢了，做起油条来更是恐怖，它们面对满满一锅的热油，非常坚定的要下手，而且非常淡定的用手在锅里翻着油条，看到这里，真是惊掉了下巴，不由的替他们感到手疼，为什么有工具你们就不知道用呢？还是说你们经过常年累月的训练，练就了一副金刚不坏之躯。这里还是要说，你们喜欢我们的美食油条是可以的，模仿归模仿，对热油锅“动手”就不太好了吧！反正印度的这种油条我是不敢吃，还是看看我们表面金黄，外酥里嫩的中国油条吧。
早餐界中的“扛把子”油条怎么做，加多少水？油条到底需要醒面吗？
一、首先我们先了解一下油条发起的原理！
锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。
二、油条怎么做，加多少水？
油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。接下来我们具体说说。
1、油条制作方法
1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。
2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。夏季天气炎热醒面时间短，面筋松弛度较快水量控制在6-7成（100克面粉60-70克的水）就可以了。在这里我要提醒大家的是，面团中的含水量=水+鸡蛋+油的综合，切记。
3）泡打粉发酵制作，泡打粉属于复合膨松剂中的一类，又称为发泡粉和发酵粉，它是一种快速发酵剂，主要是用制作面制食品的快速发酵。而泡打粉一般分为含铝泡打粉和无铝泡打，制作油条的时候选用泡打粉，一定要挑选无铝的产品，铝元素对人体没有好处，反而会沉积在体内，带来骨质疏松、智力减退、贫血等问题，所以我们要选用无铝泡打粉。一般面粉和泡打粉的比例是，100克面粉2%-3%克泡打粉的比例搅拌均匀即可（加入过量的泡打粉会导致食物味发苦）。
无铝泡打粉配方：面粉500克，无铝泡打粉15克，盐5克，植物油20克，鸡蛋1个，清水300-350克。这是一个基础配方，如果想另外增加风味，可以用同等量的牛奶和水替换使用，也可以添加一些奶粉、白糖，蜂蜜，看自己喜好。
和面时食材放置顺序，在和面的时候，我们先准备两个容器，然后把面粉、泡打粉、盐等所有粉制材料，放置在一个容器里面混合均匀；再把清水、鸡蛋、植物油等所有液体放在另一个容器里混合均匀，最后把混合好的液体倒在面粉容器里。因为泡打粉不能直接接触水，如果它直接接触水会提前释放一部分气体，产生化学反应，所以这样的顺序是可以多保留一些气体，不让泡打粉中的气体过早释放。
4）酵母发酵制作，酵母就是我们通常使用的生物蓬松剂，它是气体通过酵母菌发酵产生。酵母菌在面团里会通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳气体，二氧化碳在加热过程中受热膨胀，会使面团里面的气孔长大。酵母和面粉的比例一般是500克面粉5克酵母（100:1）。
酵母版本配方：面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油20克、清水300克-350克。这是也是一个基础配方，如果也想要另外增加风味，它和以上泡打粉的添加辅料食材是一样的。
为什么要添加小苏打，一方面是为了防止面团发酸；另一方面就是要有油条的风味和脆度。一般500克的面粉放2克的小苏打就可以了。（切记不能放置太多，不然会发苦）
和面时食材放置顺序，小苏打也是要直接拌入面中，因为它遇水后直接分解成碳酸钠、二氧化碳，所以为了保留它的一部分气体不能和水直接接触。在和面的时候，我们也是先准备两个容器，然后把面粉、小苏打、盐等所有粉制材料，先放置在一个容器里面混合均匀；再用另一个容器倒入30度左右的温水把酵母化开，放入鸡蛋、植物油等，然后把液体混合均匀，最后把混合好的液体倒在放有面粉的容器里。
总结：以上就是两款油条的配方，以及冬夏的加水用量，还有和面前的食材放置顺序有所不同，但它们在后续的制作过程中都是一样的。然后我们开始用揣面的方式和面。
5）揣面，在制作油条时，和面也是制作油条的关键环节之一，一定要控制面团不能形成面筋。我们在炸制油条的时候，一般油温控制在200度左右，油条需要短时间膨胀起来，如果膨胀慢，油条外层形状就会固定，再炸也不会膨胀，炸好的油条就会很硬。油条生胚里，面筋如果呈松散状态，就利于快速膨胀，面筋纠缠在一起，就会阻碍油条的快速膨胀。一个面团，拿过来随便揉两下就会产生筋性，所以油条要蓬松，就要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。
揣面技巧，和面的时候先用筷子把面粉搅成面絮，不要划圈搅动，要从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋性。开始揣面，手握成拳头，用力压在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以涂一点油。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，这样油条面团就和好了，然后醒面。揣好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛8小时备用。（最少也要醒面3-4小时，然后开始制作）
6）制作油条生胚，开始制作油条的时候，案板上撒干面粉或抹油，面团取出来，不要揉面，直接拉伸拍扁就可以了，因为面团筋性很小，很容易拉成一个长条形，然后切成厚半厘米，宽2－3厘米的面片。两个面片摞在一起，用筷子在两个面片上压一条线，让两个面片沾在一起（如果面条较干，可以用一根筷子沾上水，或用蛋清和水搅拌均匀在面片上划一下，让面片中间变湿，可以保证在炸的时候面条不会分开）
7）炸制，锅中放油，油温7成左右（200度）时，拿起油条生胚，轻轻拉一下，下入油锅，一开始会下沉，等油条浮起来的时候，就会初步定型，再用筷子转动油条，让它受热均匀，炸到两面金黄，捞出控油。就这样我们的色泽金黄，外酥内软，松泡膨大，柔软有劲的香酥大油条就制作好了。
三、油条到底需要醒面吗？
答：油条不管是用酵母发酵还是泡打粉发酵都是需要醒面的。
可能大家一般都会认为制作油条时，酵母配方是需要醒面的，而泡打粉是不需要醒面的。其实不然，用泡打粉和成的面团，原则上应该是和好面后，就能制作。但油条需要几个小时来松弛面筋，不然它的蓬松度就不是很好的，油条就会发硬。这里我们就要说说油条的揣面制作，就是怕面粉中的面筋生成，揣好面团后，再次醒面就是为了让油条蓬松度更好。
为什么外面卖的油条比我们家庭制作的油条蓬松，一方面是他们选用的泡打粉不同，还有就是他们基本都是提前晚上把面和好，第二天早上才开始炸制，中间就是他们的醒面松弛的时间。所以制作油条是必须醒面的。
我们在选用泡打粉炸制油条的时候，普通泡打粉并不适合做油条，建议使用一种专门用于炸制油条的泡打粉——油条膨松剂，效果比普通泡打粉要好很多，口感外表也会更加酥脆。
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俗话说，早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少。早上的时候，一定要吃的营养搭配全面，蔬菜水果、肉类或蛋类、奶类，碳水化合物三合一。
建议早餐如果肠胃可以，能吃水果的话，吃个苹果最好了；如果附近有卖早饭的，建议买菜饼，另外胡萝卜防电脑辐射；吃个煮鸡蛋（在鸡蛋的所有做法中，煮鸡蛋的营养保留率最高）或者酸奶、牛奶。
如果可以自己做，并且你是女生的话，建议煮杂粥吧，银耳、红豆、莲子、百合、薏米混合常用的小米、大米之类，既饱腹，又有利身体健康和美容。并且煮粥只要把粥煮上就行，中途注意不要糊了、沸了，还可以有时间洗脸刷牙。
“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。
早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”的功课！人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经进入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。
一款最最简单，而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭，那么第2天的早餐就有着落了
主料：鸡蛋2个
配料：剩米饭半碗
调料：白糖少许
1：准备好鸡蛋、米饭、白糖。
2：鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。
3：把剩米饭倒入蛋液里。
4：搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。
5：平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。
6：底部煎熟
这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜，表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。
土豆鸡蛋饼
主料：土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺
配料：香葱适量
调料：盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
步骤：
1：材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）
2：取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）
3：调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
4：磕入鸡蛋搅拌均匀。
5：加入3大勺面粉拌匀。
6：最后加入葱花拌匀。
7：平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定）
8：大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。
9：翻面继续煎熟。
10：出锅后按自己喜欢改刀食用。（也可整块卷起来吃，香味能浓郁）
碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。
刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。
这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。
“异国风情”—披萨蛋饼
披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店的披萨味道最好，哪家店的装修最豪华。他们喜欢的，是那一份“特别”，那一份在他们看来我们生活中不常吃到的稀有饭菜。其实，大人也一样会有这种感觉，一份食物，盛得美不美，都会影响到就餐的心情与食欲。
这个鸡蛋“披萨”，不用烤箱，不用做披萨皮，几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富。
主料：鸡蛋2个
配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱一颗
调料：盐1/5茶勺
步骤：
1：准备好所有食材。
2：培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。
3：鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。
4：加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。
5：不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。
6：大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。
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广东高人气早餐蒸肠粉，配方比例详细告诉你，嫩滑爽口上桌抢着吃
导语：广东人气早餐蒸肠粉，想吃在家做嫩滑爽口，配方比例详细告诉你
各地都有属于当地的特色早餐，人们完全可以根据个人的喜好选择不同的早餐，担担面、杂粮煎饼、蒸肠粉等等，对于个人而言，更加偏爱这白如雪、薄如纸的广东高人气早餐蒸肠粉，肠粉透亮弹牙，还可随意搭配食材，口感丰富美味，其中要数鸡蛋肠粉、牛肉肠粉和虾肠粉人气最为高，其实对于喜欢吃肠粉的朋友来说，自己在家也完全可以做，所用的食材简单制作方便，学会了技巧以后想吃了随手就能做，自己做的早餐干净卫生，吃着才会更加放心，下面我便将配方和比例详细告诉你，学会后不用买早餐。
牛肉肠粉的做法：
备用食材：粘米粉50克，马蹄粉30克，牛肉50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，植物油5克，生抽2克，干香菇3个，小葱1根，食盐少许；
制作过程：第一步，首先准备几个干香菇，将其放入温水中泡发，然后将香菇去掉根底仔细清洗干净，香菇切成丁，牛肉准备一小块将其剁成细细的末，香葱1根摘去根蒂洗干净；
第二步，香葱切成葱花，鸡蛋磕入碗中将其打散成液， 准备一个容器，将粘米粉、10克的玉米淀粉、马蹄粉混合在一起，然后在其中加入250毫升的清水，混合均匀；
第三步，准备一个平底的盘子，刷上薄薄一层食用油，然后用勺子将面糊倒入其中，均匀铺开，薄薄一层就可以了，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入开始蒸；
第四步，同时淋入小勺蛋液、牛肉末和葱花，大火蒸3分钟，变熟后，即可用刮板将其卷起，依次做好所有的，一个碗中用8克的玉米淀粉和200克清水调匀成水淀粉；
第五步，炒锅放油烧热，放入香菇丁炒出香味，然后淋入水淀粉，加上食盐和生抽调味，煮开后浇在肠粉上即可享用。
豆果美食
豆果美食精选菜谱
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小编总结：其实一般的肠粉制作只需要用到粘米粉，但是经过个人的多次尝试后，发现用粘米粉搭配玉米淀粉和马蹄粉制作的肠粉，色泽会更加透亮，而且口感也更加细腻，对于这一经典的早餐做法，我家人都特别喜欢，每次端上桌就会抢着吃，对于喜欢吃肠粉的朋友来说，将制作的配方和比例详细记好，便可以自己在家做了，学会了广东蒸肠粉的做法就不用出去排队吃了。
烹饪小技巧：
1、切牛肉的时候，逆着纹理切断纤维，牛肉馅的口感便会更加嫩滑可口，小葱可以换成其他各种蔬菜，玉米粒、生菜都可以，注意要剁得细细的；
2、没有粘米粉的，可以直接将大米放入料理机中磨成粉，买不到马蹄粉可以用等量的小麦淀粉代替，制作相对来说还是比较随意的；
3、蒸肠粉最好是用一个不锈钢盘子，更加容易脱模，不过大家只要事先在盘子的底部刷上薄油，脱模的时候也会更加方便一些，注意每次倒入盘子的粉浆都需要搅拌一下，防止沉淀
