熏豆腐是怎样制作的?
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熏豆腐：原料：豆腐4块，扁豆75克，南荠75克，冬菇100克，胡萝卜75克，精盐2克，味精2克，料酒25克，胡椒面0.7克，干淀粉面7.5克，花生油1000克(约耗75克)，花茶5克，大米10克。
做法：1.在细铜丝箩下放一个大盘，将南豆腐放入箩中，摁碎，并使其过铜箩而成豆腐茸。将扁豆择去两头，洗净。胡萝卜洗净，削去皮，与南荠、冬菇均切成黄豆粒大的丁。
2.将豆腐茸放入小盆，加入扁豆丁、冬菇丁、南荠丁、胡萝卜丁，再加入精盐、味精、料酒、胡椒面、干淀粉搅拌入味。将拌好味的豆腐茸平摊在大盘内(厚1.6厘米)，上屉用中火蒸15分钟，取出晾凉。将晾凉的豆腐改刀成长5厘米、宽1.6厘米的长方条。
3.将炒菜锅上火倒入花生油烧至*成热，分散下入豆腐条，炸成浅*捞出。
4.将另一锅上火烧热，将茶叶放入碗内，冲入开水泡开，然后将茶水沥出，将茶叶捞入烧热的铁锅中，将大米撒在茶叶上，为铁锅继续加热，待茶叶、大米冒烟时，在锅里加一个箅子，将炸过的豆腐条放在箅子上，盖上锅盖，用湿布将锅封严，防止烟气外冒。放入豆腐以后，将锅在火上略烧即可离火，约熏15分钟即可起盖，将豆腐盛入盘中即成。
特点：此菜香味浓郁，后味甚醇。
