蒸山药时用去皮吗?
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1、蒸山药去皮。
2、山药皮中含有一定的植物碱，这种成分对人体有一定的刺激性，属于过敏物质，在蒸煮时植物碱会溶解在山药肉中，食用时有可能出现咽喉瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。
3、山药蒸15分钟左右就能熟，但是具体情况还是要看山药的大小和状况。蒸山药的话，片山药比较容易成熟，大概8分钟左右就可以了，厚块山药可以多蒸一会儿，大概15分钟左右，而山药段的话，最好蒸20分钟左右。用高压锅的话，速度会更块。片状5分钟，厚块10分钟左右，而弹药段也只要15分钟左右。
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不需要，以下是蒸山药的做法。
主料：山药485g
辅料：生抽适量、芝麻油适量
步骤：
1、材料：山药
2、在碟子中，倒入适量的生抽。
3、倒入适量的芝麻油。
4、调匀成蘸汁。
5、将山药清洗干净。
6、放在案板上切成段。
7、接着，将切好的山药放入蒸锅中。
8、然后，盖上盖，上锅蒸至15——20分钟。
9、最后，开盖、取出。
10、装入盘中，剥皮就可以享用了。
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蒸山药是不用去皮的。酒店自助早餐里的蒸山药都是不去皮的。而且山药在生的时候去皮是比较麻烦的，一些人还可能过敏。当然，炒山药是需要去皮的。
山药皮可以吃.不但有营养而且还有一定的药用价值，
清洗时，山药皮可引起皮肤轻微过敏发痒，可把双手放进撒了盐或醋的温水中，一会儿就会好。还可直接把醋倒在过敏的地方就可以了。山药中药名淮山，因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。所以一般去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
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可以不去皮,但山药皮的味道有土腥味和涩味!
要去皮的话得戴手套，不然手会痒的
如果蒸了吃，我一般不会去皮，因为会变色的
拿火上烧一下，去掉外面的毛，直接蒸，吃的时候剥皮
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可以 不去皮，不过你也可以先蒸上个一两分钟，然后去皮，然后再蒸。
热心网友
可以不去皮，但山药皮的味道有土腥味和涩味！
