五香牛肉配料
发布网友
发布时间：2022-03-17 07:07
共4个回答
热心网友
时间：2022-03-17 08:37
五香酱牛肉的做法一
1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，然后将捞出的酱牛肉放在上面将谁沥干了就可以了哦。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
五香酱牛肉的做法二
1、准备所有材料。
2、用牙签把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内，高压锅喷气以后，大火5分钟焖煮，然后把火调小，焖煮15-20分钟左右，如需牛肉更酥软一些，时间可以稍微再延长，关火，借着高压锅的压力继续焖煮。
3、等压力自然释放完毕以后，把牛肉取出。
4、最后我们可以将熟了的酱牛肉切成片状，然后装在菜盘里就可以食用了哦。
热心网友
时间：2022-03-17 09:55
五香牛肉的卤水配方
卤水的制作
将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
牛肉的卤制
牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；
把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
卤水的养护：
使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
若各位觉得我写的配方还可用，也望诸位不吝转发、点赞。在下于此，先行谢过!欢迎大家关注我，一个研究调料、美食的世间吃货。
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热心网友
时间：2022-03-17 11:29
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准备所有原材料
2
牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
3
将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
4
锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。
5
开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。
6
然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
7
电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 。
8
倒入一大勺白酒。
9
放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。
10
最后将缝好的料包放入。
11
往锅中加入适量开水。
12
盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可。
13
凉后即可捞出切片 。
热心网友
时间：2022-03-17 13:21
我今天之所以发这款五香牛肉的配方，是因为昨晚受到了一位朋友的“谴责”，昨晚去一位多年好友家做客，他们两口子也一直在读我的文章，一是爱好美食，再一个也是作为朋友之间的一种关照。
酒过三巡，菜过五味，朋友提了一个意见，说我发的那些配方，虽然一看就很专业，而且是用心做的，但是从他们作为读者的角度来说，感觉受众面比较小。
因为商业配方和家用配方是不一样的，我发的很多配方里面，都是香料十几种，然后还有一些专业的配比理论等等。
可作为一般家庭的美食爱好者，对这些就有些望而却步了，毕竟做美食经营的人还是少数，朋友指着他家厨房的调味台说，你看一般的家庭厨房哪里会备那么多香料，给整些简单的我们能用的不行吗？
那么就受人之托忠人之事，我正好记得一本儿90年代初的菜谱上有一个五香酱牛肉，那里面只用香料5种，还是比较常见的，这个应该就是朋友所说的家里能用的了。
而且在我分享的这些老配方里，往往都是挑一些在技术上有些小窍门，可以让我们借鉴的方子，这个里面同样也有这一部分。
先说说这个配方：
原料：牛腱子肉5斤
调料：精盐150克，酱油300克，白糖150克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克，小茴香10克，丁香10粒，姜块100克，芹菜125克。
Cnnamon 枝，八角
工艺做法：
取长方形牛肉1块，用盐反复揉搓之后放在盆里腌制一天，冬季适当延长；
将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放在沸水中浸泡几分钟洗净血污，切成大块儿；
牛肉放冷水锅中，加酱油、白糖和拧成把的芹菜，以及香料包、姜块旺火烧开，撇去浮沫；将汤汁调和成酱红色，移至微火慢煮两小时，取出芹菜，再煮两小时（中间需将主料翻动一次），待酥烂时收浓汤汁，涂抹在牛肉表面既成。
特点，五香味厚 口味浓郁
这里边首先是牛肉的前期处理有一个用盐充分揉搓之后的腌制过程，然后焯水是在沸水里泡一下，再切成大块儿。
另外就是用芹菜来作为蔬菜香料辅助调味，这是一个小窍门，个人感觉效果不错，因为这种方法以前我在做牛肉的时候用过。
而且建议使用的时候，最好是用那种带根的香芹，感觉它的香味比一般芹菜更为浓郁一些，
然后我们说这个香料组，以我的个人经验来说，感觉对于5斤牛肉的话，所用的香料总量是86克左右，有些偏多。
而香料太多就会抢味，当然也可能是一种风格，就是以这些香料来突出那种浓郁的五香味，这个看个人喜好吧，如果担心香料味浓，可以适量减少。
以我们一般的使用经验来说，在香料质量过关的情况下，香料总量占食材总量的1.5%左右比较合理，5斤牛肉的话大概就在35~40克之间较为合适，这一点供大家参考。
另外如果大家不习惯这种五香味浓郁的风格，我可以再提供一种配比：小茴香20克，花椒16克，八角8克，红蔲6克，丁香0.6克。
