苏打粉做油条怎么使用
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发布时间：2022-03-17 06:32
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热心网友
时间：2022-03-17 08:01
1、材料：富强粉，泡打粉，食用油（最好是熟的），鸡蛋，盐，小苏打。矾嘛，最好不放，这个东西吃多了，对大脑一点好处没有！
2、制作：
A、和面：一斤面粉，两小勺泡打粉，半勺小苏打混合均匀；鸡蛋打散，加入少许熟食用油，倒入少许水（夏天凉水，冬天温水），水别倒太多，先用这个鸡蛋液和面，不够了，再往面里直接加水。面千万别太软了，正合适就好了。
B、摔面：面和好了以后，在面盆里或者案板上用力摔，用力揉，如此反复多次；直到感觉很有弹劲为止。
C、醒面：天冷时，常温醒一宿；夏天，常温2小时左右就可
D、炸：油完全热了（9成了，甚至冒烟的感觉时），再放入油条、或是油饼就行了！
这个可是我的经验之谈哦，关键是和面，一定要摔，这样炸出的东东才既有咬头，又软和。 你先试试，如果成功了，我还可以告诉你炸甜油饼哦！非常诱人的！
原料：水 350 毫升，明矾粉状15克，小苏打 16 克 ，盐8克面粉适量，油(炸油条用，非实耗)。
制法：先将明矾，盐，加温水化开。(面粉放在旁边准备好) 将小苏打加入水中。 此时因化学中和反应，水中起大量气泡，立即将面粉逐步加入，搅拌均匀。加入面粉的量以面团稍不沾手为限(非常软) ，将面团揉透，静至30分 (盛器加盖，不要面团变干)。 再揉一次，共三次，醒5个小时。我是前一天晚上和面，第二天早晨炸 。
将醒好的面团放到涂有油的面板上，摊开呈长方形，面上稍涂一层油。注意：面团不要再揉！！，醒20-30分钟。待锅里油烧至八成热 (210-230摄氏度)，把面切成宽条，走锤压平，再切成小条。将两小条（薄一点）叠在一起，用筷子顺条在中间稍压，抻长，放入锅内。
胡辣汤我是买的现成的调料，自己切点卤牛肉，粉条，海带，花生米等煮熟就行了。
两个字：好吃！！
还有个方子是用Baking Powder,在我没有从中国带来明矾之前，我都是用这个方子，但是炸出来的油条要趁热吃才好吃，稍微一凉就软了，不脆了。
Baking Powder，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向*柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条（不能太薄），二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
