蒸好的包子,再加热.为什么有的皮会变成黄色的????
发布网友
发布时间：2022-03-17 05:43
共1个回答
热心网友
时间：2022-03-17 07:12
摘要你可以在下次做的时候尝少放些碱，按你上次放的比例减半。如果实在调剂不了碱于面的比例，建议不用碱发面，可以去买一些酵母来发面，这样不会黄!其实碱在蒸包子的面里只是起到发酵的作用的，酵母同样也是起到这个作用!不过个人感觉碱发的面吃起来会比酵母发的面更香一些!咨询记录 · 回答于2021-04-08蒸好的包子,再加热.为什么有的皮会变成*的????您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~你的碱水对多了，对碱是为了中和发面的酸；碱不够蒸出的包子面是酸的；碱对多了包子蒸出来面是发黄，碱对够了蒸出的包子就是白色的而且还有很好闻的面香味。都是一样操作，再加热表皮变褐色蒸出来是白色的，再蒸才会变褐色第一次蒸的过程，发生酸碱中和了，第二次蒸熟过的面，没法进行酸碱中和啊！怎样避免这个情况？你可以在下次做的时候尝少放些碱，按你上次放的比例减半。如果实在调剂不了碱于面的比例，建议不用碱发面，可以去买一些酵母来发面，这样不会黄!其实碱在蒸包子的面里只是起到发酵的作用的，酵母同样也是起到这个作用!不过个人感觉碱发的面吃起来会比酵母发的面更香一些!我们发面是下安琪酵母和泡打粉，是不是泡打粉下多了？是啊！泡打粉多了一般500克面下多少泡打粉和安琪酵母？放5g干酵母，5g泡打粉。天气热可以适当下少吗？可以啊
