鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)怎么做
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用料
面皮：
鸡蛋 3个（200克左右）
中筋面粉 1000g
生粉 80g（放面粉中拌匀）
盐 7g
纯碱 2g
水 230g
馅：
鲜肉 850g
鸡蛋 1个
水 150g
调料 若干
鲜肉馄饨（附馄饨皮做法）的做法
1、把所有制作面皮的材料放入盆中
2、用搅拌机或筷子拌均匀，成雪花状
3、和包子馒头的面不一样，面皮的面团有点干，需要用手捏成团，有点散碎也没关系，等压面时包在中间一压就好了。
4、面团饧30分钟左右，然后用刀切成厚片
把切好的面块放压面机1档压过，就是图1的样子，再把面块两片重叠，继续全部压过，经过第二次擀压，面皮基本是连续的一长条了，但很不规则。那我们重复前面的动作，把面皮对折重叠再擀压，图4就是压过4次的面皮，基本成形
1、经过6次压面过程的面皮己经非常光洁，大约0.5厘米厚，形状规整
2、用装有生粉的纱布口袋均匀在面皮正反面都洒上生粉
3、再把面皮配件档位分别调至2，3，5，7，8，9档，每个档位压一次（因我是用厨师机，档位较多，并且中间档位区别不大，所以有二档没压，后面这几次压面可以用高速，这6次压面用的时间很少）
4、最后把压好的面皮按21厘米的长度多次折叠平铺在案板上，折叠时在每层洒上生粉防沾，用刀平均分成7份长方形，再把长方形面皮中间切断，馄饨皮就做好了
1、前腿肉及一块片生姜打成肉泥，加入鸡蛋1个，盐5ml，生抽20ml，鸡精10ml，生粉20ml，香油5ml，花椒油7－8滴（没有用料酒代替），糖5ml，蚝油适量，搅拌均匀，再分次加入150g清水，顺时针向一个方向搅拌，直到肉馅上劲
2、加入䓤及除过水的蔬菜再次拌匀
3、肉馅制作完成
馄饨有很多种包法，我一般是如图2所示，肉馅放中间，三角形或平形对折（这次我全是用三角形对折方式包的），然后用沾过水的筷子在对折的面皮右上方点一下，再把左边三角处的背面和右上方捏紧，馄饨就包好了。
包好的馄饨我是直接放进冰箱速冻盘的，两斤粉可以包像这样的两大盘
馄饨冻硬后，取出盘，前后左右稍用力晃动盘，馄饨就成一个个的了，然后放保鲜袋中冷冻保存，要吃时拿出煮熟就行，非常方便，节省了早餐时间
吃时从冰箱取出馄饨，直接放入沸水中煮5分钟左右，中间放冷水两次，然后捞起放入己放好调料的碗中
小贴士
红油用做韩式泡菜的辣椒做，颜色红润又不辣。喜欢吃辣的朋友，直接用辣的辣椒粉做油泼辣子，加点白芝麻，会更香。
