学蛋糕甜品方法

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甜品推荐:虎皮蛋糕卷详细做法,成品松软不回缩,比买的还好吃

说起虎皮蛋糕卷大家应该都非常熟悉了。

它陪伴了太多人的童年了。

对我来说它不仅仅是一款甜品了,更是我童年的回忆。

今天就和大家一起重温一下童年的欢乐时光,你准备好了嘛?

一大波蛋糕卷来袭!

水果蛋糕卷

巧克力饼干蛋糕卷

草莓蛋糕卷

抹茶蛋糕卷

草莓奶油蛋糕卷

抹茶奶油蛋糕卷

巧克力饼干蛋糕卷

肉松蛋糕卷

DIY蛋糕卷

这么多的蛋糕卷,哪款是你的最爱?哪款又是你的回忆?

有没有流口水?

是的,我又再一次的沉醉在蛋糕卷的世界里面了。

为了满足大家寻找童年回忆的愿望,今天给大家带来了虎皮蛋糕卷的制作方法。

虎皮蛋糕卷现在也很少有卖的了,希望大家好好珍惜!

下面我们一起来学习制作方法:

一、主料
40克低筋面粉、3个蛋黄、2个鸡蛋、85克细砂糖、10克玉米淀粉。

二、辅料
100毫升淡奶油、1毫升泡打粉、25克清水、25克玉米油。

三、制作方法
1.拿三个鸡蛋,然后打出来把蛋黄蛋清分离,蛋清不要,蛋黄装起来再加30克糖;

2.然后用打蛋器把蛋黄打发至浓稠状;

3.然后加入玉米淀粉,再用打蛋器把玉米淀粉打至和蛋黄融合;

4.打好之后倒入小烤盘,烤盘上一定要铺上锡纸;

5.倒进去之后左右晃动把蛋黄糊晃平,然后震动几下,再把烤盘放进预热200度的烤箱烘烤5分钟,看到上面略微有虎皮纹路出现就可以了;

6.然后拿张锡纸铺平,把烤好的蛋糕纹路向下倒上去,撕掉烤盘上的锡纸晾凉;

7.取剩下的鸡蛋,打在碗里把蛋黄和蛋清分开,蛋黄里放10克糖;

8.用打蛋器打至浓稠状;

9.然后再加入玉米油,分三次加入,每加入一次要打至均匀混合之后再加下一次;

10.三次加完之后再加上清水搅拌均匀;

11.然后倒入过筛的面粉,用刮刀翻搅均匀;

12.然后用干净的打蛋器把蛋清打发至起泡后加入30克糖,一样分三次加入,每次打发至融化后加入下一次;

13.蛋清达到下图这样就可以了;

14.取三分之一的蛋清倒入蛋黄碗里,一起从下往上翻拌均匀;

15.拌匀之后倒入剩下的蛋清碗里面,一样的翻拌均匀成糊;

16.然后把糊按之前一样倒入铺上锡纸的烤盘里面;

17.用手劲晃动均匀,然后稍微震动一下,放入预热175度的烤箱内烘烤15分钟左右,烤好之后晾凉;

18.然后把烤好的蛋糕上的锡纸撕掉,再拿刀切掉一点点,比之前的虎皮蛋糕短1cm左右就可以了;

19.拿出淡奶油,加入剩下的糖,打发成奶油;

20.然后把虎皮蛋糕上面抹上一层奶油;

21.后面做的蛋糕*一面朝上放在抹奶油的虎皮蛋糕上面;

22.再把*一面抹上厚厚的一层奶油;

23.然后用刀在要卷的一头轻轻划开一个口子,这样方便卷;

24.然后把蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏至定型;

25.最后取出来用刀去掉两边多余的部分,再切成块就可以享用了。

四、爱心提示
1.其实也很简单就是两块蛋糕中间夹上两层奶油卷起来;

2.主要是要表面的虎皮要做出来;

3.卷的时候一定要小心卷,一旦卷烂了,就只能直接放冰箱然后拿出来吃了。

今天的虎皮蛋糕卷就分享完了。

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这蛋糕搅拌几下烤一烤香味浓郁,新手也能做好,特别适合秋冬季


今日的茶茶带来的小甜点是超能量治愈系的可可旋风蛋糕卷,有着浓浓的巧克力香味,在心情低落的时候来一块,能让人变得踏实温暖踏实起来...

可可旋风蛋糕卷搅拌几下,烤一烤香味浓郁,新手也能做好,特别适合秋冬季!跟着茶茶一起看看具体的烹饪步骤吧!

可可旋风蛋糕卷

by 梅朵时光

配料:
鸡蛋4个、低筋面粉60克、白糖(蛋黄用)20克、白糖(蛋清用)40克、植物油50克、牛奶50克、可可粉10克、热水20克、柠檬汁少许
烹饪步骤:
1.准备所需食材和工具,以免做的时候手忙脚乱。

2.蛋清,蛋黄分离,然后先把蛋清放进冰箱。

3.蛋黄加入植物油,充分搅拌均匀

4.再加入牛奶,白糖,搅拌均匀

5.筛入低筋面粉,画Z字或者井字切拌均匀

6.拌好的面糊待用

7.蛋清取出来开始打发。打发蛋清,这个不用多说,一般都会打发,蛋清加入柠檬汁,白糖分三次加入,这里注意打发程度:打发到湿性发泡即可,提起打蛋器呈现弯尖,不是直立尖。做蛋糕卷和做戚风有区别。

8.取三分之一打好的蛋清到蛋黄糊里,翻拌,切拌均匀,再取三分之一加入。

9.然后把拌好的面糊倒进蛋清的盆里,继续翻拌均匀。要快且轻柔。

10.可可粉加热水,融化成可可糊。这时候打开烤箱预热。

11.拌好的蛋糕糊分成两份,一份多点一份少点,少的这一份加入可可糊翻拌均匀。

12.烤盘里铺油纸,我用的是油布。把原色蛋糕糊倒进去,刮平。

13.可可面糊倒进裱花袋里面,剪一个小口。

14.然后挤在原色面糊上面,

15.开始划线,用食指,划S形曲线。

16.然后调转方向,再划一遍。

17.也就是先按照黑线的轨迹划,划好后再按照白线的轨迹划,划线的时候手指插到底,接触到烤盘底,而且速度不要太快,还要一气呵成,不能重划。记住第二次划线的方向,因为卷的时候要平行于第二次划线的方向。划好后,端起来,轻震两下。

18.烤箱中层,上下火,160度,烤20分钟,

19.烤好的蛋糕

20.反过来,放在晾网上晾一下。

21.晾网会在蛋糕表面留下一些痕迹,没关系。这个痕迹反而可以帮助更好的卷起来。蛋糕放在新的一张油纸或者油布上。切掉蛋糕的四边,然后在要卷的两端都斜着切掉一点边。黑色画线区域。在白色画线区域,切几道痕迹,但是不要切断。然后借助一根擀面杖卷起来。也可以抹上奶油或者果酱。我为了花纹好看什么也没有抹。

22.卷好以后放在冰箱冷藏室放置半小时,定一下型。这样再切就不会散。

23.取出切去两头,再切成等宽的小段即可。

24.可可旋风蛋糕卷。也可以反过来卷。可可色卷在外面,原色在里面。

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做蛋糕不涨发?这3步做对了,蛋糕涨发好不萎缩,再也不用出去买!最近大家都在家做各种美食,从凉皮,馒头,饼,蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急!今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您,看了真简单,快试试吧~



戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。



所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步骤:



第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。



第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。



第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。



第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。



第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~



峰儿话语:

1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。

3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~

感谢阅读我的文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿,盗窃必究!!!

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学习技术的途径有很多,可以通过自学,也可以通过学校去学习,我觉得更加重要的应该先确认自己选择什么技术,比如说我要学习西点烘焙技术,如果仅仅是以兴趣为主,可以通过自学学习一些简单的小饼干和蛋糕,如果以创就业为主,就要去找一个专业的院校去学习,专业的顾问老师会给予合理的建议,多从师资力量,教研环境、创就业*、校园品牌等多方面去考量。

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关于选择西点烘焙甜品蛋糕培训的地方,我建议你选择,那种正规的 专业的学校。
第一考察品牌,是否是靠得住的大品牌,毕竟技术类还是以线下在校学习为主,如果你是0基础起步的话,学习时间也不是几天就学会的,还是要看学校是否靠得住,比如我们既是上市企业又上过央视推荐。
第二考察师资力量,正所谓师傅领进门,所以一个好的师傅对你的学技非常重要,对你以后的习惯养成也非常关键。
第三考察教学产品,可以给你随时参观的,你一看就知道产品过硬的,眼见为实,产品好不好,还是一眼可以看出来的。
当然还有其他的附加条件,例如校园环境啊,服务态度啊等等...综合以上这些条件,你实地考察一番就可以做决定了,当然,我们也欢迎你!

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学蛋糕甜品,现在市场上有大大小小的培训机构,培训班,想学专业的甜品制作,选择靠谱的学校,建议到这里,选择专业的学校,拥有专业好的老师,都是实操教学,学员在实操当中易掌握。

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