卤鸡肉怎么才能做出来肉很紧实，鸡皮Q弹有嚼头！
发布网友
发布时间：2022-03-17 14:44
共2个回答
热心网友
时间：2022-03-17 16:13
材料：鸡一只，廖排骨浓缩卤汁两包
1、鸡宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸡块煎至皮带金*
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸡块，加水至卤汁完全淹没鸡块。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸡块起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸡过程中手勺不断地把卤汁浇在鸡身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
温馨小提示：首先你要选择比较嫩的鸡，老的鸡怎么做都不会嫩，然后你就在卤的手法上下功夫，最好把整只鸡在卤里面慢慢的泡熟 ，卤的温度不要太高，不能为了让鸡很速度的成熟就用大火催熟，而是在80度左右的卤水里慢慢的泡熟，不过我见过有更好方法就是在卤水里面放一层油~油层要比较厚一点油层可以防止热气蒸发，而且可以保温很久油水多也可以鸡很嫩。
热心网友
时间：2022-03-17 17:31
卤鸡肉加些木瓜粉做出来肉很紧实，鸡皮Q弹有嚼头，做法如下：
一、材料
主料:大鸡腿 1只、鸡翅 2只 、鸡肫 8个、 麻油 少许、 辣椒 酌量 、葱花 少许
卤汁料：酱油 1/3瓶、 老姜 1块 、葱 4支 、米酒 1/2杯、 冰糖 4两、 盐 少许 、八角 3粒 、木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙
二、做法
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。
(3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。
