方便面到底有没有营养?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:16
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-27 06:33
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
热心网友
时间：2023-10-27 06:34
防氧化剂.方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。 久吃方便面会带来危害.(1)营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造*体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现，其后果是十分严重的。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。(2)过氧脂质有害健康.方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面不宜作主餐长期食用。
方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍,但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。
非但没有营养,反而害处多多.
热心网友
时间：2023-10-27 06:34
■三大营养素俱全
郑州工业大学粮油食品学院副院长陆启玉教授对方便面的营养成分进行测定
后指出，方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品，其营养成分主要
包括为人们提供热量的糖类、油脂、蛋白质三大营养元素。
日清食品株式会社下属食品安全研究所所长山田敏广从蛋白质、脂肪、碳水
化合物的比例关系对方便面的营养成分进行了分析。他说，膳食中碳水化合物占
60%左右，蛋白质占15%左右，脂肪占20%左右是最理想的。根据他对各种食品成
分的检测结果显示，油炸方便面的脂肪值稍高，而非油炸方便面和湿型方便面的
碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例是比较理想的，但炸薯条、汉堡包、炸土豆片、
炸面圈等的脂肪值就非常高。
■营养不够全面，需要其他食物做补充
陆启玉说，方便面中虽然缺乏人体需要的一些营养元素，如维生素等，氨基
酸的种类和比例也不十分合理，但不能因此就说方便面没有营养。人体所需要的
营养成分是比较复杂的，不同性别、不同年龄、不同身体素质的人所需要的营养
成分是不同的，没有任何一种食品能满足所有人的营养需要，只有因人而异，多
种食物合理搭配才是合理的。所以说，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”
。方便面不是人们的惟一食物，不能指望方便面能提供人们所需的所有营养。
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授说，所谓方便面的营养问
题，其实属于膳食平衡问题。偏食任何食物都会导致营养不平衡，方便面也是一
样。因此，必须强调膳食平衡。
日本方便食品工业协会理事任田耕一则认为，有必要提醒消费者在吃方便面
时，还要吃一些肉、蛋、蔬菜，注重全天饮食营养的总体搭配。
■强化营养是方便面发展的主方向
有关专家认为，方便面制造企业要在提高产量的同时，在方便面的营养方面
不断改进和创新。
世界拉面协会中国分会会长范先国介绍，事实上，随着人民生活水平的提高，
方便面的作用已不仅仅限于填饱肚子，卫生、美味、健康、方便是大多数消费者
选择方便面的主要原因。现在，营养型方便面已经逐渐面市，受到消费者的普遍
欢迎。可以预见，汤料丰富、油脂含量低、营养齐全的方便面将会受到更多消费
者的青睐。
任田耕一介绍说，在日本，一些方便面的调味品和干料包中增加了钙和维生
素B1、B2等营养素。今后，为满足高消费人群的需求，注重食品在健康与美容方
面的功能，还将出现各种有特殊功效的方便面。比如，添加植物纤维、骨胶原，
具有预防肥胖作用的方便面；添加甲壳素等，可降低胆固醇的方便面。
据国家公众营养与发展中心卢彤透露，方便面的营养强化工作即将开展。中
国粮油协会副理事长刘兴信认为，企业在油炸方便面的营养方面有改进的空间。
他说，采用“7+1”营养强化面粉（在面粉中添加维生素B1、B2、尼克酸、叶酸、
铁、锌、钙和维生素A）生产营养方便面将是未来的发展方向。
■添加剂、辐照技术的安全性问题
陆启玉说，食品添加剂是食品生产工业化的需要，没有食品添加剂就没有现
代食品工业，但滥用食品添加剂会对健康和安全造成危害。不过，企业只要按照
国家标准正确使用，生产出的食品还是比较安全的。因此，不能说方便面使用了
添加剂就是不安全食品。
就前一时期消费者关心的辐照技术应用于脱水蔬菜和调味料生产的安全性问
题，胡小松表示，所谓安全性，不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的
营养成分不受损害，而这正是辐照食品的优势所在。辐照技术是替代传统灭菌方
法的一个切实可行的绿色加工技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升
温。因此，辐照技术可对新鲜食品进行处理，不会像药剂那样残留在食品中。与
加热相比，经辐照技术处理过的食品，其成分很少发生变化。与冷冻、冷藏相比，
辐照技术可以节约大量能源。
胡小松说，辐照技术安全性的国际论证和试验早在20世纪60年代就已开始。
1998年，世界卫生组织（WHO）对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，食品
即使经过大于10kGy（Gy：戈瑞，辐射吸收剂量单位）照射也是安全的，不存在
毒理学、营养学和微生物学问题。以此安全性结论为契机，国际上已有52个国家
批准了240多种食品允许进行辐照处理。
参考资料：http://www.cnpharm.com/www/yyb/yyb_view.jsp?pp_id=51149
热心网友
时间：2023-10-27 06:33
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
热心网友
时间：2023-10-27 06:34
防氧化剂.方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。 久吃方便面会带来危害.(1)营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造*体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现，其后果是十分严重的。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。(2)过氧脂质有害健康.方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面不宜作主餐长期食用。
方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍,但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。
非但没有营养,反而害处多多.
热心网友
时间：2023-10-27 06:34
■三大营养素俱全
郑州工业大学粮油食品学院副院长陆启玉教授对方便面的营养成分进行测定
后指出，方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品，其营养成分主要
包括为人们提供热量的糖类、油脂、蛋白质三大营养元素。
日清食品株式会社下属食品安全研究所所长山田敏广从蛋白质、脂肪、碳水
化合物的比例关系对方便面的营养成分进行了分析。他说，膳食中碳水化合物占
60%左右，蛋白质占15%左右，脂肪占20%左右是最理想的。根据他对各种食品成
分的检测结果显示，油炸方便面的脂肪值稍高，而非油炸方便面和湿型方便面的
碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例是比较理想的，但炸薯条、汉堡包、炸土豆片、
炸面圈等的脂肪值就非常高。
■营养不够全面，需要其他食物做补充
陆启玉说，方便面中虽然缺乏人体需要的一些营养元素，如维生素等，氨基
酸的种类和比例也不十分合理，但不能因此就说方便面没有营养。人体所需要的
营养成分是比较复杂的，不同性别、不同年龄、不同身体素质的人所需要的营养
成分是不同的，没有任何一种食品能满足所有人的营养需要，只有因人而异，多
种食物合理搭配才是合理的。所以说，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”
。方便面不是人们的惟一食物，不能指望方便面能提供人们所需的所有营养。
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授说，所谓方便面的营养问
题，其实属于膳食平衡问题。偏食任何食物都会导致营养不平衡，方便面也是一
样。因此，必须强调膳食平衡。
日本方便食品工业协会理事任田耕一则认为，有必要提醒消费者在吃方便面
时，还要吃一些肉、蛋、蔬菜，注重全天饮食营养的总体搭配。
■强化营养是方便面发展的主方向
有关专家认为，方便面制造企业要在提高产量的同时，在方便面的营养方面
不断改进和创新。
世界拉面协会中国分会会长范先国介绍，事实上，随着人民生活水平的提高，
方便面的作用已不仅仅限于填饱肚子，卫生、美味、健康、方便是大多数消费者
选择方便面的主要原因。现在，营养型方便面已经逐渐面市，受到消费者的普遍
欢迎。可以预见，汤料丰富、油脂含量低、营养齐全的方便面将会受到更多消费
者的青睐。
任田耕一介绍说，在日本，一些方便面的调味品和干料包中增加了钙和维生
素B1、B2等营养素。今后，为满足高消费人群的需求，注重食品在健康与美容方
面的功能，还将出现各种有特殊功效的方便面。比如，添加植物纤维、骨胶原，
具有预防肥胖作用的方便面；添加甲壳素等，可降低胆固醇的方便面。
据国家公众营养与发展中心卢彤透露，方便面的营养强化工作即将开展。中
国粮油协会副理事长刘兴信认为，企业在油炸方便面的营养方面有改进的空间。
他说，采用“7+1”营养强化面粉（在面粉中添加维生素B1、B2、尼克酸、叶酸、
铁、锌、钙和维生素A）生产营养方便面将是未来的发展方向。
■添加剂、辐照技术的安全性问题
陆启玉说，食品添加剂是食品生产工业化的需要，没有食品添加剂就没有现
代食品工业，但滥用食品添加剂会对健康和安全造成危害。不过，企业只要按照
国家标准正确使用，生产出的食品还是比较安全的。因此，不能说方便面使用了
添加剂就是不安全食品。
就前一时期消费者关心的辐照技术应用于脱水蔬菜和调味料生产的安全性问
题，胡小松表示，所谓安全性，不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的
营养成分不受损害，而这正是辐照食品的优势所在。辐照技术是替代传统灭菌方
法的一个切实可行的绿色加工技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升
温。因此，辐照技术可对新鲜食品进行处理，不会像药剂那样残留在食品中。与
加热相比，经辐照技术处理过的食品，其成分很少发生变化。与冷冻、冷藏相比，
辐照技术可以节约大量能源。
胡小松说，辐照技术安全性的国际论证和试验早在20世纪60年代就已开始。
1998年，世界卫生组织（WHO）对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，食品
即使经过大于10kGy（Gy：戈瑞，辐射吸收剂量单位）照射也是安全的，不存在
毒理学、营养学和微生物学问题。以此安全性结论为契机，国际上已有52个国家
批准了240多种食品允许进行辐照处理。
参考资料：http://www.cnpharm.com/www/yyb/yyb_view.jsp?pp_id=51149
热心网友
时间：2023-10-27 06:35
除了碳水化合物，没什么营养
热心网友
时间：2023-10-27 06:35
除了碳水化合物，没什么营养
热心网友
时间：2023-10-27 06:33
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
热心网友
时间：2023-10-27 06:34
防氧化剂.方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。 久吃方便面会带来危害.(1)营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造*体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现，其后果是十分严重的。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。(2)过氧脂质有害健康.方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面不宜作主餐长期食用。
方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍,但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。
非但没有营养,反而害处多多.
热心网友
时间：2023-10-27 06:34
■三大营养素俱全
郑州工业大学粮油食品学院副院长陆启玉教授对方便面的营养成分进行测定
后指出，方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品，其营养成分主要
包括为人们提供热量的糖类、油脂、蛋白质三大营养元素。
日清食品株式会社下属食品安全研究所所长山田敏广从蛋白质、脂肪、碳水
化合物的比例关系对方便面的营养成分进行了分析。他说，膳食中碳水化合物占
60%左右，蛋白质占15%左右，脂肪占20%左右是最理想的。根据他对各种食品成
分的检测结果显示，油炸方便面的脂肪值稍高，而非油炸方便面和湿型方便面的
碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例是比较理想的，但炸薯条、汉堡包、炸土豆片、
炸面圈等的脂肪值就非常高。
■营养不够全面，需要其他食物做补充
陆启玉说，方便面中虽然缺乏人体需要的一些营养元素，如维生素等，氨基
酸的种类和比例也不十分合理，但不能因此就说方便面没有营养。人体所需要的
营养成分是比较复杂的，不同性别、不同年龄、不同身体素质的人所需要的营养
成分是不同的，没有任何一种食品能满足所有人的营养需要，只有因人而异，多
种食物合理搭配才是合理的。所以说，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”
。方便面不是人们的惟一食物，不能指望方便面能提供人们所需的所有营养。
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授说，所谓方便面的营养问
题，其实属于膳食平衡问题。偏食任何食物都会导致营养不平衡，方便面也是一
样。因此，必须强调膳食平衡。
日本方便食品工业协会理事任田耕一则认为，有必要提醒消费者在吃方便面
时，还要吃一些肉、蛋、蔬菜，注重全天饮食营养的总体搭配。
■强化营养是方便面发展的主方向
有关专家认为，方便面制造企业要在提高产量的同时，在方便面的营养方面
不断改进和创新。
世界拉面协会中国分会会长范先国介绍，事实上，随着人民生活水平的提高，
方便面的作用已不仅仅限于填饱肚子，卫生、美味、健康、方便是大多数消费者
选择方便面的主要原因。现在，营养型方便面已经逐渐面市，受到消费者的普遍
欢迎。可以预见，汤料丰富、油脂含量低、营养齐全的方便面将会受到更多消费
者的青睐。
任田耕一介绍说，在日本，一些方便面的调味品和干料包中增加了钙和维生
素B1、B2等营养素。今后，为满足高消费人群的需求，注重食品在健康与美容方
面的功能，还将出现各种有特殊功效的方便面。比如，添加植物纤维、骨胶原，
具有预防肥胖作用的方便面；添加甲壳素等，可降低胆固醇的方便面。
据国家公众营养与发展中心卢彤透露，方便面的营养强化工作即将开展。中
国粮油协会副理事长刘兴信认为，企业在油炸方便面的营养方面有改进的空间。
他说，采用“7+1”营养强化面粉（在面粉中添加维生素B1、B2、尼克酸、叶酸、
铁、锌、钙和维生素A）生产营养方便面将是未来的发展方向。
■添加剂、辐照技术的安全性问题
陆启玉说，食品添加剂是食品生产工业化的需要，没有食品添加剂就没有现
代食品工业，但滥用食品添加剂会对健康和安全造成危害。不过，企业只要按照
国家标准正确使用，生产出的食品还是比较安全的。因此，不能说方便面使用了
添加剂就是不安全食品。
就前一时期消费者关心的辐照技术应用于脱水蔬菜和调味料生产的安全性问
题，胡小松表示，所谓安全性，不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的
营养成分不受损害，而这正是辐照食品的优势所在。辐照技术是替代传统灭菌方
法的一个切实可行的绿色加工技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升
温。因此，辐照技术可对新鲜食品进行处理，不会像药剂那样残留在食品中。与
加热相比，经辐照技术处理过的食品，其成分很少发生变化。与冷冻、冷藏相比，
辐照技术可以节约大量能源。
胡小松说，辐照技术安全性的国际论证和试验早在20世纪60年代就已开始。
1998年，世界卫生组织（WHO）对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，食品
即使经过大于10kGy（Gy：戈瑞，辐射吸收剂量单位）照射也是安全的，不存在
毒理学、营养学和微生物学问题。以此安全性结论为契机，国际上已有52个国家
批准了240多种食品允许进行辐照处理。
参考资料：http://www.cnpharm.com/www/yyb/yyb_view.jsp?pp_id=51149
热心网友
时间：2023-10-27 06:35
除了碳水化合物，没什么营养
