麻婆豆腐怎么?
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:26
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 07:32
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
肉末
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
煮麻油
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后在把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌饭吃，所以必须弄出来；
炒肉
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，在加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
煮麻婆汁
5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；
煮麻婆豆腐
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
淋入淀粉
7、在焖煮的过程我们可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
麻婆豆腐
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐我没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；
2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。
热心网友
时间：2022-05-07 08:50
麻婆豆腐的用料
豆腐500g 郫县豆瓣1大勺子
葱1/3根 姜5片
蒜5瓣 螺丝椒一根半
胡萝卜半根 土豆淀粉一勺子
麻婆豆腐的做法
步骤1
准备好食材 豆腐 肌肉 胡萝卜丝 螺丝椒 葱
步骤2
姜 蒜切末
步骤3
热锅 凉油 小火 放蒜 姜炒香
步骤4
小火 倒入鸡肉
步骤5
小火 炒到发白 倒入胡萝卜丝
步骤6
中火 翻炒均匀
步骤7
中火 加入郫县豆瓣
步骤8
中火 炒到出红油
步骤9
倒入豆腐
步骤10
翻炒均匀
步骤11
加水到豆腐刚能露出头 大火烧开 小火慢炖 熬制
步骤12
豆腐入味 汤汁减少 加入葱 螺丝椒 翻炒均匀
步骤13
一勺子淀粉
步骤14
加水稀释
步骤15
倒入锅中 小火 收汁
步骤16
完工
步骤17
装盘
步骤18
开吃 一定要配米饭
麻婆豆腐的烹饪技巧
1 如果豆腐比较老，一定要提前至少3小时抹盐，切块时洗干净豆腐外表多余的盐，这样入味。 2豆腐癫锅，以免破碎 3注意各阶段火候，我每个步骤都有写，仔细看哟
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看菜谱！
热心网友
时间：2022-05-07 10:25
豆腐回来切成块儿。用热水焯一下。把肉剁成末儿，葱姜蒜切成末。热锅起油，放入葱姜蒜，放入肉末，放一勺红油豆瓣酱。再放一点火锅底料加水，把豆腐放进去
热心网友
时间：2022-05-07 12:16
首先准备材料豆腐2块肉末（猪肉牛肉均可）豆瓣酱、葱姜蒜，香菜，把豆腐切成小块放入盘中备用，3准备一个盆，把盆中倒入清水然后放入少许盐然后把切好的豆腐倒入盆中浸泡15分钟捞出备用，4起锅烧油，油热以后把肉末翻炒变色后去放入豆瓣酱酱油翻炒均匀把豆腐倒入锅把调料放好大约煮3-5分钟，放入味精香油，最后出锅把香菜末一道美味的麻婆豆腐就做好了！
热心网友
时间：2022-05-07 14:24
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
