为什么我做的炸薯条不脆呢?

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:10

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热心网友 时间：2023-06-22 02:06

将土豆削皮切条。冲水洗净后，在水中浸泡5-10分钟。

烧开一锅水，放下土豆条煮。

将煮熟的薯条沥干后自然冷却。

将冷却后的土豆条放入冰箱冷冻层冷冻直至冻硬。

无需解冻，直接入锅炸制，炸直金*出锅后撒点盐即可。

薯条(英语：Potato Chips/美语：French Fries)是一种把马铃薯切成条状后油炸而成的食品，是最常见的快餐食品之一，流行于美国及欧洲等地。也有工业化生产的薯条是由打碎的马铃薯泥压制成条状再油炸的。

热心网友 时间：2023-06-22 02:07

我之前也遇到这个问题，后来换了一种土豆，就脆了。
所以，土豆品种应该是主要问题。
不要选择浅*皮的土豆，那种土豆比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。
要选择红色表皮的土豆，这种土豆淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。
换了土豆后我用几种方法试过后，发现最方便快捷和最有kfc感觉的炸法是——
1、土豆切条热水焯至八分熟
2、焯水后的土豆过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉
3、热油锅炸两次，第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。
这种方法吃起来比较有快餐店的风味，而且不容易回软，我做出来后放了半个小时再吃表皮都还脆。最重要的是不要太早放盐，吃的时候再撒盐，这样回软慢一下。
希望我的回答对你有用。

热心网友 时间：2023-06-22 02:07

这我可是亲身试验过，你先把土豆切成条状，不要太细也不要太粗，关键是切得均匀。切好后就放在沸水中煮熟，切忌不要煮到软、烂，就是一般熟就行了。再来，就把土豆丝捞起来沥干放到油锅里炸就行了。

热心网友 时间：2023-06-22 02:08

洒点水进去.然后等油烧热.薯条就会比较脆哦,我是厨师,个人的小秘诀.

热心网友 时间：2023-06-22 02:08

把薯条切好，先用盐、鸡精腌制几分钟，挤干水分，然后用炸鸡料拌匀、用干生粉裹成一条条的放入80度以上的油温里炸透。趁热吃为好。