自己做的凉皮没嚼劲
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:11
共3个回答
热心网友
时间：2022-04-25 14:49
你的凉皮没有嚼劲，可以肯定的一个问题就是弹性不好，这样的凉皮当然也就不筋道了。其实口感没有嚼劲，这只是一个表面现象，通过这个现象我就完全可以分析出来你凉皮还存在的问题，也许这些问题并没有引起你的注意：手感不光滑，色泽不透亮，而且最容易或者说 经常出现的问题就是断裂比如 揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂，还有这样的凉皮过夜即品质下降，比如粘手 有异味，严重时，早上做的凉皮下午就有异味了，也就是说不耐储存。所以你说的没有嚼劲，仅仅是一个极其表面的现象，更深层次的原因说明我们的方法存在着很大的问题，凉皮制作方法正确很重要，wo的口空间有手工凉皮的制作视频 可以看下的
热心网友
时间：2022-04-25 16:07
凉皮不筋道主要三个方面：面浆浓度应该控制在16-18之间；蒸制时太厚；没有添加筋力源等。追问面浆浓度16-18？什么意思？有什么标准吗？
今早又试了下，蒸得比较薄，可依然没有嚼劲；
准备按你说的，加点筋力源试试。
追答你一定会做好的！
热心网友
时间：2022-04-25 17:41
火候够了吗，面粉很重要
